Тесто для пиццерий

Рынок пиццы – развитый бизнес, учитывающий все аспекты серьезной конкуренции.

Замороженное тесто для этого итальянского продукта питания отличается от теста ресторанного приготовления, в котором присутствует обычно своя, уже отработанная технология. Например, в пиццерии Petruccio Пермь уникальная методика приготовления пиццы и других итальянских продуктов.

Тесто для пиццы изготовляется промышленным способом для больших продаж в розницу. Его охотно закупают небольшие рестораны, столовые быстрого питания, кафетерии и закусочные. Ресторанные и эксклюзивные продукты считаются более качественными. Они стоят дороже. Промышленное производство теста для пиццерий с каждым годом растет ввиду широкого ассортимента и большого охвата населения, опирающегося в запросах на среднюю ценовую категорию.

Конкуренция в таком сегменте очень высокая, а это также вынуждает производителей неуклонно повышать качество теста и увеличивать набор новых видов основы для пиццы.

Необходимо понимать, что конкурировать приходится не только заведениям, предлагающим итальянскую кухню, но и службам доставки и компаниям со специализацией другой направленности, которые в качестве дополнения продают также пиццу. Каждое заведение в таких условиях выбирает свою нишу, стараясь найти что-то особенное, чтобы их отличало от сотен других заведений. Например, включение в меню стромболи и кальзоне и т. д.

Качественные компоненты – отличная пицца

Для приготовления пиццы используются в основном продукты импортного приготовления. Это мука с точным уровнем клейковины, необходимым для ее изготовления.

Также необходимо выбирать только специально оливковое масло, от этого зависят вкусовые характеристики.

Еще один важный компонент – итальянские дрожжи «пиццайолло».

Все это значительно повышает себестоимость продукта, но промышленные масштабы изготовления тестовой массы позволяют снижать себестоимость.

Прежде всего – хорошее тесто

Основой любой пиццы является лепешка. Она должна:

• хорошо держать на себе различные ингредиенты и быть достаточно тонкой.
• иметь мягкость для того, чтобы ее части можно было сложить;
• быть хрустящей.

Тесто для такой пиццы готовится только на высококачественном масле первой очистки. Тестовая масса – первый и главный компонент любого вида этого продукта, а не просто обычная пищевая основа. Масса должна иметь свой особый вкус, который бы не перебивал ощущение от других продуктов. Должна при этом соблюдаться вкусовая очередность, по мере употребления пиццы.