Так как при многих болезнях переваривание белков пищи понижено, между тем как одновременно, например, вследствие лихорадки, распад белков в организме повышен, то, понятное дело, важное значение имеют все вещества, которые могут заменять собою белок в обмене веществ. Мы упомянули уже о клейдающих веществах, как о средствах, сберегающих белки. В незначительном количестве они содержатся в мясном бульоне, так как соединительнотканный оболочки мясных волокон переходят при варке в клей. В диете для больных богатые клейдающими веществами блюда получаются вывариванием тех частей убойного скота, которые обычно мало употребляются для кухонных целей: телячья головка и телячьи ножки, свиные уши и ноги, бычьи морда и хвост. Дешевое, имеющееся, в продаже в готовом виде, клейдающее вещество представляет собою желатина. Она назначается, главным образом, всем больным, у которых можно опасаться кровотечения’ или необходимо его остановить, как, например, при легочном туберкулезе, язве желудка, кровотечениях из женских: половых органов и т. д. Желатина способствует свертыванию крови, вероятно, благодаря высокому содержанию в ней кальция, В некоторых местностях для приготовления богатых клейдающими веществами блюд употребляются определенные виды улиток.
Блюда, богатые клейдающими веществами, носят различные названия: студень, желе, галантин, аспик, холодец и т. д.; под этими названиями они приводятся в наших рецептах. Большинство их в чистом виде отличается несколько приторным вкусом, который можно исправить прибавкой магги, cenovis и проч. В этом смысле питательную ценность имеют также различные фруктовые желе.
Читайте также
ЕМ ДИЕТА: Программы питания для снижения веса с доставкой на дом
В современном мире забота о здоровье и внешности становится все
Тоники и лосьоны для лица: секрет здоровья и красоты кожи
Тоники и лосьоны для лица являются важным звеном в уходе
Легкость и тепло: Из чего сделаны современные весенние куртки?
Ринопластика: ключевая роль профессионализма врача в достижении успешного результата
Перезагрузка красоты: Интимное омоложение лазером
Развитие технологий в сфере ухода за кожей: в поисках совершенства
Доставка цветов на Пасху: Символ веры и весеннего обновления
Отчет врача ультразвуковой диагностики: ключевые аспекты для пациентов
Ультразвуковая диагностика (ультразвук) — это неинвазивный метод обследования, позволяющий получить