2,04 кг свиной корейки на кости
14 г чеснока, измельченного
1 ч. л. (1 г) розмарина, то же
1 ст. л, (15 г) соли
1 1/2 ч. л. (3 г) молотого черного перца
ТЕЛЯЧИЙ СГУЩЕННЫЙ БУЛЬОН
227 г мирпуа, нарезанного мелкими кубиками
120 мл сухого белого вина
30 мл томатной пасты
960 мл коричневого телячьего бульона
2 веточки тимьяна
1 лавровый лист
30 мл кашицы аррорута или сколько потребуется
1. Обрежьте и перевяжите свинину. Натрите чесноком, розмарином, солью и перцем. Положите на жарочную решетку.
2. Запекайте 1 ч при температуре 191°C, периодически поливая. Разбросайте лук, морковь и сельдерей вокруг мяса и готовьте еще 30-45 мин или до тех пор, пока термометр, вставленный в середину мяса, не покажет 71°С.
3. Выньте жаркое из духовки и дайте ему «выстояться» 20 мин до нарезания.
4. Чтобы приготовить соус, поставьте противень на конфорку и жарьте до тех пор, пока мирпуа не потемнеет, а жир не станет прозрачным. Слейте жир. Дегласируйте противень вином. Добавьте томатную пасту и жарьте, периодически помешивая, около 30-45 с — до появления сладкого запаха и кирпичного цвета.
5. Влейте бульон и размешайте до полного растворения уваренных соков. Добавьте тимьян и лавровый лист и варите около 20-30 мин или до достижения должных консистенции и вкуса. Добавьте кашицу аррорута и сгустите настолько, чтобы соус обволакивал спинку ложки. Снимите жир и скорректируйте содержание соли и перца.
6. Процедите соус через мелкое сито и держите горячим до подачи. Нарежьте свинину на порции и подайте с соусом.
Читайте также
ЕМ ДИЕТА: Программы питания для снижения веса с доставкой на дом
В современном мире забота о здоровье и внешности становится все
Тоники и лосьоны для лица: секрет здоровья и красоты кожи
Тоники и лосьоны для лица являются важным звеном в уходе
Легкость и тепло: Из чего сделаны современные весенние куртки?
Ринопластика: ключевая роль профессионализма врача в достижении успешного результата
Перезагрузка красоты: Интимное омоложение лазером
Развитие технологий в сфере ухода за кожей: в поисках совершенства
Доставка цветов на Пасху: Символ веры и весеннего обновления
Отчет врача ультразвуковой диагностики: ключевые аспекты для пациентов
Ультразвуковая диагностика (ультразвук) — это неинвазивный метод обследования, позволяющий получить