Запеченые свиные отбивные с начинкой (на 10 порций)

Март 24, 2015 / Комментарии 0

10 свиных отбивных толщиной 4 см и массой 227-284 г

НАЧИНКА

57 г растительного масла

113 г лука, нарезанного

85 г сельдерея, то же

2 ч. л. (6 г) чеснока, измельченного

68о г сухариков, нарезанных кубиками

1 ст. л (3 г) петрушки, рубленой

1 ч. л. (1г) шалфея, потертого в ладонях

2 ч. л. (10 г) соли

1 ч. л. (2 г) молотого черного перца

180 мл куриного бульона или сколько надо

720 мл демигляса

1. Прорежьте в отбивных карманы. Посолите, поперчите. Поставьте в холодильник, пока готовите начинку.

2. Нагрейте масло или вытопленный жир в сковороде. Добавьте лук и румяньте его 8-ю мин. Добавьте сельдерей, чеснок и жарьте еще 8-ю мин. Выньте смесь из сковороды, распределите по дну противня и остудите.

3. Соедините луковую смесь с сухариками, петрушкой и шалфеем. Посолите и поперчите. Добавьте бульон -сколько требуется, чтобы начинка была влажной, но не жидкой. Охладите до температуры как минимум 4°С.

4. Разделите смесь на 10 одинаковых порций и положите по порции в карман каждой свиной отбивной. Сколите карманы спицами или обвяжите бечевкой.

5. Обжарьте отбивные с обеих сторон в сковороде до золотистого цвета. Перенесите на противень и «доведите» в духовке при температуре 177°С до внутренней температуры 71°С.

6. Слейте жир. Добавьте бульон или демигляс и доведите до пузырькового кипения. Если надо, дегласируйте сковороду. Скорректируйте содержание соли и перца.

7. Подайте отбивные с соусом.

Подпишитесь на свежую email рассылку сайта!

Читайте также

  • Июл 31

    Военные потери (фильм)

    «Военные потери» (варианты перевода — «Список погибших», «Жертвы войны», англ.

  • Июл 30

    Тёща

    Тёща — мать жены, родственник, который появляется в результате заключения

  • Июл 30

    Крюков, Никита Валерьевич

    Никита Валерьевич Крюков (род. 30 мая 1985 года, Дзержинский, Московская

  • Июл 30

    Опека и попечительство

    Опека — один из видов семейного устройства малолетних (до 14

  • Июл 30

    Штрёлин, Карл

    Карл Штрёлин (нем. Karl Strölin; 21 октября 1890, Берлин —

  • Июл 30

    Альпийский климат

    Альпийский климат — климат высокогорий выше границы леса. В классификации

  • Июл 30

    Гусинобродское шоссе

    Гусинобродское шоссе — улица в Дзержинском и Октябрьском районах Новосибирска.

  • Июл 30

    Избирательный штаб

    Избирательный штаб — временный коллектив людей, объединённых задачей добиться победы

  • Июл 30

    Ыйбён

    Ыйбён (кор. 의병?, 義兵?; «армия справедливости») — в средневековой Корее

  • Июл 30

    Димитрий (Радженович)

    Епископ Димитрий (серб. Епископ Димитрије, в миру Саво Радженович, серб.

  • Июл 30

    Temples

    Temples (с англ. — «Храмы») — британская рок-группа, играющая в стиле психоделический

  • Июл 30

    Коэффициент направленного действия

    Коэффициент направленного действия (КНД) антенны — отношение квадрата напряженности поля,

  • Июл 30

    25-я армия (СССР)

    Двадцать пятая армия (25 А) — общевойсковая армия в составе

  • Июл 29

    Мышковец, Юрий Михайлович

    Юрий Михайлович Мышковец (род. 1 июня 1971, Зеленовский район, Уральская

  • Июл 29

    Кайдан

    Кайдан (яп. 怪談 кайдан, «устный рассказ о сверхъестественном»), — традиционный фольклорный жанр в