1,81 кг телячьей лопатки без кости
1 1/2 ч. л. (7,5 г) соли
1 ч. л. (2 г) молотого черного перца
1/4 ч. л. (0,25 г) розмарина, мелко нарубленного
1/2 ч. л. (о,5 г) базилика, то же
1/2 ч. л. (о,5 г) тимьяна, то же
1/2 ч. л. (0,50 г) майорана, то же
2 зубчика чеснока, измельченных
60 мл топленого масла
57 г кускового бекона или копченого окорока, нарезанного кубиками
227 г мирпуа, нарезанного мелкими кубиками
28 г томатной пасты (пожеланию)
240 мл белого вина
2 лавровых листа
240 мл коричневого телячьего бульона
1 ч. л. (3 г) кукурузного крахмала, разбавленного водой или бульоном до кашицы
1. Разрежьте телятину вдоль и распластайте бабочкой. Посолите и поперчите. Смешайте зелень и чеснок и равномерно нанесите смесь на внутреннюю сторону телятины. Сверните мясо в рулет и обвяжите.
2. Приготовьте матиньон: нагрейте сливочное масло на среднем огне, добавьте бекон или окорок и жарьте 1-2 мин, добавьте мирпуа и жарьте 10-12 мин, пока не подрумянятся, добавьте томатную пасту, если желаете, и немного поджарьте.
3. Положите телятину поверх матиньона и смажьте топленым сливочным маслом.
4. Накройте форму крышкой и запекайте 1 ч при температуре 149°С, поливая телятину каждые 20 мин. За 30 мин до окончания готовки снимите крышку, чтобы мясо подрумянилось.
5. Проверьте мясо на готовность: оно должно легко протыкаться вилкой. Выньте готовое мясо и держите теплым.
6. Добавьте в форму вино, лавровые листы и бульон и медленно варите 20 мин. Снимите жир, если надо.
7. Сгустите крахмалом и, если считаете необходимым, выварите. Скорректируйте содержание соли и перца.
8. Нарежьте телятину на порции и подайте с соусом.
Читайте также
ЕМ ДИЕТА: Программы питания для снижения веса с доставкой на дом
В современном мире забота о здоровье и внешности становится все
Тоники и лосьоны для лица: секрет здоровья и красоты кожи
Тоники и лосьоны для лица являются важным звеном в уходе
Легкость и тепло: Из чего сделаны современные весенние куртки?
Ринопластика: ключевая роль профессионализма врача в достижении успешного результата
Перезагрузка красоты: Интимное омоложение лазером
Развитие технологий в сфере ухода за кожей: в поисках совершенства
Доставка цветов на Пасху: Символ веры и весеннего обновления
Отчет врача ультразвуковой диагностики: ключевые аспекты для пациентов
Ультразвуковая диагностика (ультразвук) — это неинвазивный метод обследования, позволяющий получить