Запеченная телячья лопатка (на 10 порций)

Март 24, 2015 / Комментарии 0

1,81 кг телячьей лопатки без кости

1 1/2 ч. л. (7,5 г) соли

1 ч. л. (2 г) молотого черного перца

1/4 ч. л. (0,25 г) розмарина, мелко нарубленного

1/2 ч. л. (о,5 г) базилика, то же

1/2 ч. л. (о,5 г) тимьяна, то же

1/2 ч. л. (0,50 г) майорана, то же

2 зубчика чеснока, измельченных

60 мл топленого масла

57 г кускового бекона или копченого окорока, нарезанного кубиками

227 г мирпуа, нарезанного мелкими кубиками

28 г томатной пасты (пожеланию)

240 мл белого вина

2 лавровых листа

240 мл коричневого телячьего бульона

1 ч. л. (3 г) кукурузного крахмала, разбавленного водой или бульоном до кашицы

1. Разрежьте телятину вдоль и распластайте бабочкой. Посолите и поперчите. Смешайте зелень и чеснок и равномерно нанесите смесь на внутреннюю сторону телятины. Сверните мясо в рулет и обвяжите.

2. Приготовьте матиньон: нагрейте сливочное масло на среднем огне, добавьте бекон или окорок и жарьте 1-2 мин, добавьте мирпуа и жарьте 10-12 мин, пока не подрумянятся, добавьте томатную пасту, если желаете, и немного поджарьте.

3. Положите телятину поверх матиньона и смажьте топленым сливочным маслом.

4. Накройте форму крышкой и запекайте 1 ч при температуре 149°С, поливая телятину каждые 20 мин. За 30 мин до окончания готовки снимите крышку, чтобы мясо подрумянилось.

5. Проверьте мясо на готовность: оно должно легко протыкаться вилкой. Выньте готовое мясо и держите теплым.

6. Добавьте в форму вино, лавровые листы и бульон и медленно варите 20 мин. Снимите жир, если надо.

7. Сгустите крахмалом и, если считаете необходимым, выварите. Скорректируйте содержание соли и перца.

8. Нарежьте телятину на порции и подайте с соусом.

Подпишитесь на свежую email рассылку сайта!

Читайте также