Взбитые сливки

Март 26, 2015 / Комментарии 0

Густые сливки можно взбивать в мягкую, среднюю или твердую пену и использовать в сладких или сытных блюдах. Их можно подслащивать сахарной пудрой и ароматизировать ванилью — это будет крем шантийи. Перед взбиванием сливки, так же, как миску и венчик, надо хорошо охладить. Это способствует получению более стабильной пены, которую легче смешивать с другими продуктами.

Начинайте взбивать вручную или миксером на умеренной и постоянной скорости. Когда сливки начнут густеть, увеличьте скорость и продолжайте взбивать до желаемой густоты (плотности). Различают следующие степени густоты взбитых сливок:

Мягкая пена

Сливки взбивают только до тех пор, пока образующиеся в них гребни начинают мягко спадать на сторону при вынимании взбивающего инструмента. Их обычно используют как соус, который наливают под десерт или на него, либо как разрыхлитель в сладких или сытных муссах гладкой кремовой консистенции.

Средняя пена

Пройдя стадию мягкой пены, сливки становятся плотнее и дольше держат гребни, которые уже так не склоняются и меньше капают с инструмента. Сахар лучше добавлять именно на этой стадии. Такими взбитыми сливками часто намазывают торты и кексы или используют их как гарнир, раскладывая ложкой или выдавливая из кондитерского мешка. Получающиеся гребни, однако, не должны стоять безукоризненно прямо, потому что дополнительное размешивание в результате выкладывания или выдавливания может привести к излишнему взбиванию и нежелательному зернистому внешнему виду.

Плотная (твердая) пена

В таком состоянии пена отчасти теряет гибкость. Это сигнализирует о том, что сливки скоро начнут распадаться, становясь сначала очень зернистыми, а в итоге превращаясь в сливочное масло. При достижении этой стадии сливки частично теряют блеск и бархатистость.

Подпишитесь на свежую email рассылку сайта!

Читайте также