Ватапа (на 10 порций)

Март 24, 2015 / Комментарии 0

1 целый кокосовый орех (850 г)

150 мл оливкового масла

Панцири креветок, оставшиеся от чистки креветок

120 мл бренди

340 г лука, мелко нарезанного

3 зубчика чеснока, измельченных

2 перца Халапеньо, мелко порезанных

71 г арахиса, измельченного

71 г имбиря, тертого

57 г томатной пасты

120 мл белого вина

1,44 л бульона из моллюсков, рыбного или куриного бульона

85 г белого ру

360 мл жирных сливок

1.13 кг европейского удильщика, порезанного кубиками со стороной 3 см

1 1/2 ч. л. (7,5 г) соли

1/4 ч. л. (о,5 г) молотого черного перца

113 г универсальной муки

1.13 кг креветок, очищенных от панциря и с удаленной кишечной веной (панцири сохранить)

227 г томатов, очищенных от семян и кожицы и мелко порезанных

113 г арахиса, жареного

9 г листьев кинзы

1. Разрежьте кокос пополам и слейте из него жидкость. Выньте и измельчите мякоть. Запеките 113 г измельченной мякоти в духовке при температуре 177% до золотисто-коричневого цвета. Отложите ее. Оставшуюся часть измельченной мякоти кокоса оставьте для соуса.

2. Нагрейте 45 мл растительного масла в большом сотейнике на сильном огне. Поджарьте панцири креветок до пурпурного цвета и слабой карамелизации (от 45 с до 1 мин). Добавьте бренди и опалите панцири.

3. Добавьте к панцирям креветок лук, чеснок, перец Халапеньо, раздробленный кокос, измельченный арахис, имбирь и жарьте в течение 3 мин.

4. Сделайте огонь поменьше и добавьте томатную пасту. Жарьте 1 мин, дегласируйте вином, добавьте бульон и жидкость кокосового ореха (кокосовое молоко); доведите до кипения. Уварите эту смесь наполовину (примерно 10 мин). Уменьшите огонь (со среднего до малого) и варите еще 15 мин.

5. Добавьте сливки и уварите соус на среднем огне (1-2 мин) до консистенции желе. Процедите соус через сито с мелкими ячейками.

6. Посолите и поперчите рыбу, обваляйте ее в муке. Жарьте рыбу на оставшемся масле на сильном огне в течение 2 мин, затем добавьте креветок. Жарьте все вместе до полной готовности в течение примерно 8 мин, затем добавьте соус. Проверьте консистенцию и приправьте ватапу.

7. Подавайте сразу, гарнируя помидорами, оставшимся поджаренным кокосом, арахисом и кинзой, или держите теплым до подачи.

Подпишитесь на свежую email рассылку сайта!

Читайте также