Около 800 г утиной мякоти, разделанной и нарезанной кубиками (масса одной птицы 1,8-2,3 кг); грудки — отдельно
225 г свиного жира
1 ст. л. (15 г) соли
2 ст. л. (6 г) шалфея, рубленого
1 ст. л. (3 г) петрушки, то же
1 ч. л. (2 г) молотого белого перца
1/4 ч. л. (о,75 г) засолочной смеси, подкрашенной
6о мл растительного масла или сколько понадобится
113 г ветчины, нарезанной мелкими кубиками
85 г фисташек, облупленных и поджаренных
71 г сушеной черешни
8 ломтиков (1,5 мм) ветчины или сколько понадобится
1. Смешайте 454 г утятины, сохранив грудки на гарнир, с жиром, солью, шалфеем, петрушкой, белым перцем и засолочной смесью и остудите до температуры ниже 4°С. Пропустите утятину с жиром через мясорубку со средней (6 мм) и потом с мелкой (3 мм) решеткой.
2. Обжарьте со всех сторон грудки и кубики ветчины в масле и дайте остыть.
3. Снимите пробу, отварив небольшое количество фарша в слабо кипящей подсоленной воде, и при необходимости добавьте соль и перец.
4. Работая над ледяной баней, вмешайте в фарш поджаренную утятину с ветчиной, фисташки и черешню.
5. Выстелите смазанную растительным маслом форму террин пищевой пленкой и затем ветчиной, оставив их свисать со всех сторон. Плотно уложите фарш, загните края пленки поверх фарша и полностью оберните им террин. Накройте крышкой и томите в водяной бане при 77°С в нагретой до 150% духовке 50-60 мин, пока температура внутри не достигнет 74%.
6. Дайте отстояться 14. Придавите килограммовым гнетом. Уберите в холодильник на ночь или до 3 дней.
7. Теперь террин можно нарезать и подать, а можно обернуть и хранить в холодильнике до 7 дней.
Читайте также
ЕМ ДИЕТА: Программы питания для снижения веса с доставкой на дом
В современном мире забота о здоровье и внешности становится все
Тоники и лосьоны для лица: секрет здоровья и красоты кожи
Тоники и лосьоны для лица являются важным звеном в уходе
Легкость и тепло: Из чего сделаны современные весенние куртки?
Ринопластика: ключевая роль профессионализма врача в достижении успешного результата
Перезагрузка красоты: Интимное омоложение лазером
Развитие технологий в сфере ухода за кожей: в поисках совершенства
Доставка цветов на Пасху: Символ веры и весеннего обновления
Отчет врача ультразвуковой диагностики: ключевые аспекты для пациентов
Ультразвуковая диагностика (ультразвук) — это неинвазивный метод обследования, позволяющий получить