Тушеный салат романо (на 10 порций)

2,04 кг кочанов салата романо

71 г сливочного масла

142 г лука, нарезанного мелкими кубиками

142 г моркови, нарезанной тонкими ломтиками

300 мл коричневого телячьего, куриного или овощного бульона

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

170 г кускового бекона, нарезанного ломтиками толщиной 3 мм

1. Удалите рваные и увядшие наружные листья салата. Вырежьте сердцевину. Вскипятите в большой кастрюле подсоленную воду. Бланшируйте салат в кипятке 1 мин, чтобы цвет стал ярким, а листья смягчились. Осушите, облейте ледяной водой, чтобы остановить варку, и снова осушите.

2. Нарежьте вдоль на 10 порций. Скатайте каждую порцию в трубочку, выжимая при этом воду. Чтобы сделать более крупные порции, которые можно будет нарезать для подачи ломтиками, срежьте крупные наружные листья и разложите квадратом на пищевой пленке или пергаментной бумаге. Отделите остальные листья от сердцевины и разложите равномерно поверх наружных. Скатайте рулетом, выжимая при этом воду.

3. Нагрейте масло в сковороде на умеренном огне. Добавьте лук и морковь и припускайте на слабом огне 8-ю мин, чтобы смягчились и начали выпускать в масло соки. Уложите ровным слоем салат. Добавьте бульон и доведите до пузырькового кипения. Добавьте соль и перец. Накройте салат ломтиками бекона.

4. Накройте сковороду и тушите салат в духовке при температуре 177°С около 25-30 мин — до совершенной мягкости салата и хрусткости бекона. Чтобы хорошо уварить жидкость и дать поджариться бекону, в последние 10 мин снимите крышку.

5. Выньте салат из жидкости и держите его теплым. Снимите с жидкости жир и скорректируйте содержание соли и перца.

6. Подайте с соусом на подогретых тарелках.