Тушеные свиные рулетики и колбаски в мясном соусе с ригатони (на 10 порций)

Март 25, 2015 / Комментарии 0

2,27 кг свиной лопатки, нарезанной тонкими ломтиками

255 г хлебных сухариков, нарезанных кубиками со стороной 3 см

360 мл молока

43 г жареных кедровых орешков

43 г петрушки, мелко нарезанной

28 г чеснока, измельченного

43 г пармезана, натертого на мелкой терке

43 г пекорино, то же

78 г изюма

1 ч. л. (5 г) соли

1/4 ч. л. (0,5 г) молотого черного перца

113 г прошутто (сыровяленой ветчины), нарезанной тонкими ломтиками

113 г сыра проволоне, фигурно нарезанного

120 мл оливкового масла extra-virgin

57 г чеснока, очищенного и раздавленного

240 мл красного вина

5,67 кг томатов, очищенных, пропущенных через пищевую мельницу, с жидкостью

1 ч. л, (2 г) чешуек красного перца

3 лавровых листа

907 г колбасок с фенхелем

454 г отваренной пасты ригатони

14 г пармезана, натертого на мелкой терке

14 г пекорино, то же

2 ст. л. (6 г) базилика, накрошенного

2 ст. л (6 г) петрушки, накрошенной

1. Положите каждую порцию свинины между листами пергаментной бумаги или пищевой пленки и отбейте на кусочки размером 20×20 см и толщиной 3 мм. Используйте грубую сторону деревянного молотка, чтобы размягчить мясо. Положите в холодильник.

2. Для того чтобы сделать наполнитель, размочите хлеб в молоке до мягкости. Соедините хлеб с кедровыми орешками, петрушкой, чесноком, 43 г пармезана, 43 г пекорино и изюмом. Приправьте солью и перцем по вкусу.

3. Положите на каждый ломтик свинины маленькие кусочки прошутто. Распределите наполнитель поверх ломтика, оставив свободными по 1 см с краев. Положите на каждый ломтик поверх наполнителя фигурно вырезанный проволоне.

4. Оберните наполнитель мясом и обвяжите бечевкой для мяса. Приправьте внешнюю сторону рулетиков солью и перцем.

5. Нагрейте половину масла в рондо или кастрюле на огне от средне до сильного до «мерцания». Осторожно положите свиные рулеты в масло и обжарьте до темно-коричневого цвета со всех сторон. Переложите рулеты в лоток и отставьте в сторону.

6. Добавьте раздавленный чеснок и жарьте, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета (3-4 мин). Удалите чеснок.

7. Влейте вино и хорошо перемешайте с маслом. Уварите почти досуха (около 8 мин). Добавьте томаты и доведите смесь до кипения. Верните рулеты в кастрюлю вместе с выделившимся из них соком. Добавьте чешуйки красного перца и лавровые листы. Приправьте солью и перцем по вкусу.

8. Доведите до слабого кипения на огне от среднего до слабого. Накройте крышкой и тушите 1 ч или до мягкости при пробе вилкой, периодически переворачивая, чтобы мясо равномерно увлажнялось.

9.Тем временем нагрейте оставшуюся половину масла в сковороде с длинной ручкой. Добавьте колбаски и медленно жарьте на слабом огне до золотистокоричневого цвета (около 15 мин).

10. Добавьте колбасу к свиным рулетам через 1 ч и тушите еще 30 мин.

11. Тушеные свиные рулеты, колбаски и соус необходимо выдержать 30 мин. При необходимости снимите жир.

12. Снимите нитки и подайте сразу же с колбасками и соусом на подушке из ригатони или держите горячими для дальнейшей подачи. Гарнируйте пармезаном, пекорино, базиликом и петрушкой.

1

Подпишитесь на свежую email рассылку сайта!

Читайте также