Слоеное тесто

Март 26, 2015 / Комментарии 0

Слоеное тесто используется как основа для слоек, круассанов и данишей. Чтобы приготовить слоеное тесто, смешайте заранее приготовленное тесто (первичное тесто) со специальным жиром для слоеного теста. Получившаяся смесь превращается в слои теста и жира, которые можно охарактеризовать как дрожжевые и хрустящие, нежные и легкие. Жир, который разделяет слои, при запекании тает, а его место занимает пар, который высвобождается из теста и жира и остается между слоями выпечки. Если при замешивании, раскатывании и температурной обработке были соблюдены все нормы, получится прекрасное слоеное тесто и в дальнейшем — отличная выпечка из него.

Перемешивание — один из важнейших этапов в процессе изготовления слоеного теста, так как качество слоеных изделий из него определяется четким чередованием слоев жира и теста. Тесто должно быть равномерно раскатано, его края должны быть геометрически четкими и зажатыми, чтобы жир не вытек; этим обеспечивается необходимая «слоистость».

Первым шагом к получению слоеного теста является «запирание» жира. Тесто и этот жир должны быть примерно одной консистенции. Пусть жир постоит несколько минут при комнатной температуре, если он слишком твердый, или, наоборот, отправьте его в холодильник, если он слишком мягок.

Чтобы контролировать выделение жира, визуально разделите раскатанный слой теста пополам. Закатайте жир в один из получившихся квадратных или прямоугольных кусков теста и накройте сверху другим куском, плотно прижав края верхнего слоя к краям нижнего, чтобы жир не вытек. Повторяйте эту операцию с каждым новым слоем. То же самое можно сделать при изготовлении конвертов из слоеного теста, при сворачивании одного куска теста или при складывании теста в три раза.

Готовим трехслойное слоеное тесто

1

1.Разделите лист теста визуально на три части.

2

2. Согните одну из третей теста и сложите ее со средней частью.

3

3. Сложите третью, оставшуюся часть с уже имеющимися. Подобное складывание утраивает количество слоев.

4. После того как в тесто был закатан жир, по трехслойной методике формируют слои. Каждый раз, перед тем как раскатать и сложить тесто, стряхивайте со слоя всю муку, которая может на ней оказаться. Концы сложенных слоев должны точно совпадать, а уголки ложиться один на другой. После каждого нового слоя тесто нужно убирать в холодильник -так немного охладится и тесто, и масло; длительность пребывания теста в холодильнике зависит от температуры на вашей кухне. Для того чтобы сделать новый слой, поверните тесто на 90° — так вы сможете убедиться в его эластичности. Слишком много усилий, прикладываемых в одном направлении, осложнит раскатывание теста, сделает его «шершавым» и даже может привести к деформации во время выпекания.

Подпишитесь на свежую email рассылку сайта!

Читайте также