60 мл растительного масла
4,99 кг рыбных костей
454 г белого мирпуа, тонко порезанного
4,8 л холодной воды 960 мл белого вина
2 ч. л. (10 г) соли
1 саше д’эпис
1. Нагрейте масло в рондо или широкой неглубокой кастрюле и вложите в нее кости и мирпуа. Накройте крышкой и припустите кости и мирпуа (дайте им «попотеть») на среднем огне в течение 10-12 мин, пока мирпуа не станет мягким, а кости не потемнеют.
2. Добавьте воду, вино, саше д’эпис и соль (если используете) и доведите до пузырькового кипения.
3. Кипятите на медленном огне 40-60 мин.
4. Процедите бульон. Используйте сразу или быстро охладите и сохраните для последующего использования.
Рыбный бульон: Соедините кости с холодной водой (можно и с вином) и пряностями и медленно варите 40 мин. Этот метод иногда называют «купанием» в отличие от метода «потения», которым готовят фюме.
Бульон из ракообразных: Замените рыбные кости тем же количеством панцирей креветок, омаров, крабов, раков. Обжаривайте панцири в горячем масле, пока они не потемнеют. Добавьте стандартный мирпуа и жарьте до золотистого цвета. Добавьте 85 г томатной пасты и еще немного поджарьте, чтобы углубились цвети запах. Залейте панцири водой так, чтобы она покрыла их, и медленно варите 40 мин. Охладите и храните наподобие рыбного фюме.
Читайте также
Трудовые споры: как добиться справедливости от недобросовестного работодателя
Трудовые отношения — это тонкая материя, полная нюансов и правовых
Как отличить брендовые очки от подделки
Брендовые солнцезащитные очки — это не только модный аксессуар, но
Дизайн встроенной кухни: как оптимизировать пространство
Несмотря на большое разнообразие готовой (типовой) мебели, мебель на заказ
Михаил Владимирович Мишустин: отличный управленец и экономист
Михаил Владимирович Мишустин — выдающийся российский государственный и политический деятель,
Самые популярные рецепты пиццы: идеальное сочетание ингредиентов для настоящего гурмана
Пицца – это одно из наиболее популярных блюд в мире,
Лето – это время, когда дети, закончив учебный год, уходят
Как получить гражданство Бельгии и что оно дает?
Бельгия, расположенная в сердце Европейского союза, по праву считается одним
Когда начинать готовиться к ЕГЭ и ОГЭ 2024: полезные рекомендации
Начало нового учебного года часто становится временем повышенной тревожности как
На чем можно долететь до Мальдив? Регулярный рейс или аренда частного самолета?
Путешествие на Мальдивы — это мечта многих туристов. Острова, утопающие
Зубной имплантат: преимущества выбора при протезировании
Зубной имплантат – это современная технология, предоставляющая возможность восстановить утраченный
Яйцо шоколадное Kinder сюрприз: волшебство, которое завоевало сердца детей и взрослых
Яйцо Kinder сюрприз, безусловно, является одним из наиболее популярных шоколадных
Суши и пицца: почему они так популярны в службе доставки
Службы доставки еды становятся всё популярнее среди людей, желающих насладиться
Пептидные препараты: сущность и области применения
Пептидные препараты стали одним из важнейших направлений в современной медицине