Ризотто (на 10 порций)

Март 25, 2015 / Комментарии 0

57 г лука, измельченного

57 г сливочного масла

397 г риса арборио

1,44 л куриного бульона, горячего

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

1. Пассеруйте лук в сливочном масле до мягкости и полупрозрачности (около 6-8 мин).

2. Добавьте рис и хорошо перемешайте со сливочным маслом. Пожарьте около 1 мин, постоянно помешивая, пока не появится характерный запах жареного.

3. Добавьте в рис треть бульона и варите, систематически помешивая, пока рис не впитает бульон. Повторите это еще два раза, давая каждой порции впитаться перед добавлением следующей. Варите ризотто, пока рис не станет нежным, с приятной текстурой, а жидкость почти полностью не впитается. Блюдо должно быть кремовой консистенции.

4. Приправьте ризотто солью и перцем по вкусу и немедленно подайте или держите теплым до подачи.

Ризотто с пармезаном: Приготовьте ризотто, заменив до четверти бульона сухим белым вином. Для наилучшего вкуса смешайте вино с бульоном на стадии доведения до пузырькового кипения. «Отделайте» ризотто, добавив 69-80 г тертого пармезана и 113 г сливочного масла. Перемешайте все до однородного состояния.

Ризотто с лесными грибами: Вымочите 85 г сушеных лесных грибов в 240 мл теплой воды в течение 0,5-1 ч, осушите и припустите вместе с луком. Процедите слитую жидкость через бумажный фильтр, чтобы удалить осадок, и замените ею такое же количество бульона.

Ризотто по-венециански: Приготовьте ризотто и смешайте его с 227 г сваренного в воде или на пару свежего зеленого горошка.

Ризотто со спаржей: Добавьте 71 г бланшированной спаржи в готовое ризотто. Приправьте блюдо 113 г натертого пармезана, 113 г сливочного масла и 43 г нарезанной петрушки.

Подпишитесь на свежую email рассылку сайта!

Читайте также