Расчленение птицы на половинки и четвертушки

Март 24, 2015 / Комментарии 0

Расчленять курицу и другую птицу можно как перед приготовлением, так и готовую. Расчленение пополам — особо распространенный способ разделки мелкой птицы, например корнуоллских диких курочек или бройлерных цыплят для гриля. Куски получаются достаточно мелкими, чтобы успеть прожариться, пока кожа еще не подгорела. Обычно одной половинки хватает на порцию. Невынутые кости уменьшают степень прожаривания.

Этот способ разделки применяют также к жареной утке. Во многих ресторанах уток, предназначенных для подачи вечером, жарят заранее, а затем режут пополам и частично удаляют кости. Перед подачей достаточно будет дожарить утку в горячей духовке, чтобы кожица стала хрустящей.

1

1. Сделайте разрез от хвостика (гузки) к шее по обеим сторонам позвоночника. Слегка тяните тушку кверху, нажимая на нож вниз достаточно сильно, чтобы прорезать ребра.

2

2. Выложите целую грудку ребрышками вверх. Острием ножа прорежьте белый хрящик на самом верху грудной кости.

3

3. Раскройте грудку, как книгу. Этот сгиб обнажит киль (грудную кость). Крепко ухватитесь за грудную кость и стяните ее вместе с хрящиком с белого мяса. Проследите за тем, чтобы была удалена вся костная конструкция.

4

4. Разрежьте тушку пополам посредине грудки.

5

5. Отделите ножку и бедро от грудки и крылышка, прорезав сквозь кожу в месте соединения бедрышка с грудкой.

Подпишитесь на свежую email рассылку сайта!

Читайте также