Простой скатанный омлет (на 10 порций)

Март 26, 2015 / Комментарии 0

30 яиц

1 ст. л. (15 г) соли

1 ч. л. (2 г) молотого черного перца

150 мл воды, бульона, молока или сливок (по желанию)

75 мл (или сколько потребуется) топленого сливочного или растительного масла

1. Хорошо взбейте три яйца на каждую порцию, посолите и поперчите по вкусу. При желании добавьте воды.

2. Нагрейте омлетницу, растопите масло на сильном огне и распределите по всей поверхности.

3. Влейте яичную смесь и соскребайте свернувшиеся части со дна и стенок вилкой или деревянной ложкой. Одновременно потряхивайте сковороду. Доведите смесь до слабо свернувшегося состояния. Разгладьте поверхность, чтобы получился равномерный яичный слой.

4. Дайте яичной смеси окончательно «схватиться» и больше не помешивайте.

5. Наклоните омлетницу и проведите вилкой или ложкой по ее ободку под омлетом, чтобы он отошел от днища. Сдвиньте омлет на край омлетницы и вилкой или деревянной ложкой скатайте к центру.

6. Переверните омлетницу и дайте омлету соскользнуть на тарелку. Он должен быть овальной формы.

Примечания

Предварительно сделанную начинку можно положить поверх омлета, как только вы сгладите поверхность до равномерного слоя, и затем скатать омлет. Альтернативно, можно сделать надрез вверху скатанного омлета и ложкой вложить внутрь начинку или влить соус.

Чтобы придать омлету дополнительный блеск, слегка смажьте поверхность сливочным маслом.

Простой скатанный омлет из яичных белков: Замените целые яйца 1,8 л яичных белков, жидкость не требуется. На каждую порцию хорошо взбейте 180 мл яичных белков, посолите и поперчите. Нагрейте омлетницу на среднем огне и добавьте сливочное или растительное масло. Альтернативно, можно взять кулинарный спрей, поскольку многие современные высокобелковые диеты рекомендуют использовать минимальное количество жира. Вылейте яичную массу в омлетницу. С помощью резиновой или деревянной лопатки осторожно подвиньте яичные белки в середину сковороды, чтобы не разрушить хлопья свернувшегося белка. Распределите белки равномерным слоем и жарьте до готовности, не помешивая. Простой омлет готов.

Омлет с сыром: Начините каждый омлет 14 г тертого или нарезанного кубиками сыра — такого, как грюйер или чеддер.

Омлет с сыром и овощами: Положите в каждый омлет начинку из сыра и овощей, подходящих друг другу по вкусовому профилю: например, козий сыр и сушенные на солнце помидоры; горгонзола и жареный шпинат или грибы; сливочный сыр и оливки; грюйер и жареный лук порей.

Омлет с мясом и сыром: Начините каждый омлет 28 г приготовленного и нарезанного кубиками мяса (индейкой, ветчиной или колбасой) и 28 г тертого сыра.

Омлет с зеленью: Перед скатыванием посыпьте каждый омлет 2 ч. л (2 г) мелко нарубленной свежей зелени -такой как петрушка, тимьян, кервель, эстрагон, базилик и орегано.

Омлет с томатами: Начините каждый омлет 60 мл довольно густого томатного кули.

Омлет по-флорентийски: Начините каждый омлет 43 г жареных листьев шпината.

Омлет по-марсельски: Начините каждый омлет 85 г нарезанных ломтиками и поджаренных грибов и 28 г нарезанной ломтиками жареной ветчины. Гарнируйте омлет нарубленным шнитт-луком.

Омлет опера: Начините каждый омлет 57 г куриной печени, приготовленной методом соте в соусе мадера. Гарнируйте каждый омлет тремя верхушками спаржи и полейте сверху 30-60 мл голландского соуса.

Омлет с морепродуктами: Уложите в каждый омлет 2-3 ч. л. (10-15 мл) сметаны, крем-фреша или йогурта и 57 г готовых креветок, копченой лососины, омара, вареной и/или копченой рыбы, морепродуктов, икры.

Омлет с моллюсками: Уложите в каждый омлет по 3-4 устрицы, клемы или мидии, быстро пропаренные в сливочном масле с вином и луком-шалотом.

Омлет вестерн: Уложите в каждый омлет 28 г поджаренных кубиков ветчины, красных и зеленых перцев и лука. При желании добавьте тертый сыр монтерей-джек или чеддер.

Омлет по-испански: Уложите в каждый омлет 57 г кон-кассе из помидоров или томатного соуса и 28 г нарезанных кубиками и поджаренных репчатого лука и зеленых перцев.

Омлет сладкий: Уложите в каждый омлет 2-3 ст. л. (30-45 мл) варенья, чатни, или других консервированных фруктов.

Подпишитесь на свежую email рассылку сайта!

Читайте также