Припущенные куриные грудки с соусом из эстрагона (на 10 порций)

Март 24, 2015 / Комментарии 0

10 порций куриных грудок (с удаленными костями) массой по 198-227 г каждая

Соль по вкусу

Молотый белый перец по вкусу

57 г сливочного масла

57 г нарезанного лука-шалота

180 мл сухого белого вина

120 мл куриного бульона

600 мл куриного велюте

120 мл густых сливок

1 ст. л. (3 г) листьев эстрагона, нарубленных

1. Посолите и поперчите курицу.

2. Смажьте неглубокую форму сливочным маслом и посыпьте луком-шалотом. Добавьте грудки, бульон и вино.

3. Доведите до пузырькового кипения на конфорке и накройте пергаментной бумагой. Поставьте в духовку, нагретую до 177°С.

4. Припускайте курицу в духовке в течение 12-14 мин или до полной готовности (до внутренней температуры 72°С).

5. Переложите грудки в контейнер для хранения, накройте пергаментной бумагой и держите теплыми.

6. Поставьте кастрюлю с варочной жидкостью на конфорку и уварите до двух третей. Добавьте велюте и варите при пузырьковом кипении 1-2 мин. Добавьте сливки и уварите до консистенции густого соуса. Посолите и поперчите.

7. Процедите соус через сито с мелкими ячейками в чистую кастрюлю или сосуд мармита. Добавьте в соус эстрагон.

8. Промокните курицу насухо бумажным полотенцем. Подавайте куриные грудки под соусом сразу же или держите теплыми до подачи.

Подпишитесь на свежую email рассылку сайта!

Читайте также

  • Июл 31

    Военные потери (фильм)

    «Военные потери» (варианты перевода — «Список погибших», «Жертвы войны», англ.

  • Июл 30

    Тёща

    Тёща — мать жены, родственник, который появляется в результате заключения

  • Июл 30

    Крюков, Никита Валерьевич

    Никита Валерьевич Крюков (род. 30 мая 1985 года, Дзержинский, Московская

  • Июл 30

    Опека и попечительство

    Опека — один из видов семейного устройства малолетних (до 14

  • Июл 30

    Штрёлин, Карл

    Карл Штрёлин (нем. Karl Strölin; 21 октября 1890, Берлин —

  • Июл 30

    Альпийский климат

    Альпийский климат — климат высокогорий выше границы леса. В классификации

  • Июл 30

    Гусинобродское шоссе

    Гусинобродское шоссе — улица в Дзержинском и Октябрьском районах Новосибирска.

  • Июл 30

    Избирательный штаб

    Избирательный штаб — временный коллектив людей, объединённых задачей добиться победы

  • Июл 30

    Ыйбён

    Ыйбён (кор. 의병?, 義兵?; «армия справедливости») — в средневековой Корее

  • Июл 30

    Димитрий (Радженович)

    Епископ Димитрий (серб. Епископ Димитрије, в миру Саво Радженович, серб.

  • Июл 30

    Temples

    Temples (с англ. — «Храмы») — британская рок-группа, играющая в стиле психоделический

  • Июл 30

    Коэффициент направленного действия

    Коэффициент направленного действия (КНД) антенны — отношение квадрата напряженности поля,

  • Июл 30

    25-я армия (СССР)

    Двадцать пятая армия (25 А) — общевойсковая армия в составе

  • Июл 29

    Мышковец, Юрий Михайлович

    Юрий Михайлович Мышковец (род. 1 июня 1971, Зеленовский район, Уральская

  • Июл 29

    Кайдан

    Кайдан (яп. 怪談 кайдан, «устный рассказ о сверхъестественном»), — традиционный фольклорный жанр в