Пескадо фрито (жареная рыба) (на 10 порций)

Март 26, 2015 / Комментарии 0

АНЧОУСЫ

3 зубчика чеснока, измельченных с солью

1 ст. л. (6 г) паприки

120 мл белого винного уксуса

2 ст. л. (12 г) молотого тминэ

1 ст. л. (6 г) сушеного орегано

3 лавровых листа

454 г свежих анчоусов или корюшки

340 г универсальной муки

КАЛЬМАРЫ

255 г универсальной муки

85 г пармезана, тертого

2 ст. л. (6 г) петрушки, измельченной

454 г кальмара, почищенного и порезанного кольцами

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

ФИЛЕ КАМБАЛЫ

454 г филе камбалы, порезанной по диагонали на полосы длиной 1 см

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

12 г петрушки, измельченной

227 г свежих хлебных крошек

255 г универсальной муки 8яиц

960 мл оливкового масла

1 ч. л. (2 г) красного перца

600 мл томатного соуса

1. Смешайте чеснок, паприку, уксус, тмин, орегано и лавровые листы. Влейте 480 мл холодной воды и хорошо перемешайте. Добавьте анчоусов и тщательно смешайте с маринадом. Оставьте мариноваться анчоусов в холодильнике минимум на 3 ч.

2. Выньте анчоусов из маринада, просушите и «раскройте» их в виде книги. Вываляйте их с обеих сторон в муке.

3. Для кальмаров смешайте муку, пармезан и петрушку. Посолите и поперчите кальмаров, обваляйте в мучной смеси. Оставьте на ю мин.

4. Посолите и поперчите камбалу. Смешайте петрушку и панировочные сухари. Обваляйте камбалу в сухарях, используя стандартную процедуру панировки. Дайте камбале «дойти» ю мин.

5. Нагрейте оливковое масло до температуры около 190°С. Смешайте перец (хлопья) и томатный соус, отставьте в сторону.

6. Жарьте во фритюре партиями анчоусов, кальмаров и камбалу в течение 2-3 мин до золотисто-коричневого цвета. Чтобы удалить излишки масла, промокните рыбу бумажным полотенцем. Посолите и подайте немедленно с томатным соусом.

2

Подпишитесь на свежую email рассылку сайта!

Читайте также