28 г соли
1/4 ч. л. (о,75 г) подкрашенной засолочной смеси
57 г лука-шалота, измельченного
2 зубчика чеснока, то же
227 г свежего спинного жира, нарезанного кубиками
1 ч. л. (2 г) молотого белого перца
1/2 ч. л. (1 г) молотого душистого горошка
1/2 ч. л. (1 г) сухой горчицы
37 г свежего белого хлеба, накрошенного
30 мл хереса
85 г хлебопекарной муки, непросеянной
2 ч. л. (9,5 г) порошкового желатина
3 яйца
180 мл густых сливок
1. Вымочите печень в молоке с засолочной смесью и 7,5 г соли в холодильнике в течение 12-24 ч- Начиная готовить, осушите и промокните ее досуха бумажными полотенцами.
2. Разбейте в пюре в кухонном комбайне печень с луком-шалотом, жиром, белым и душистым перцем, горчицей, хлебом, хересом, мукой, желатином и яйцами в однородную массу.
3. Протрите через сито в миску из нержавеющей стали. Вмешайте сливки. Уберите в холодильник на 2 ч.
4. Уложите смесь в форму, выстланную пищевой пленкой, накройте крышкой и томите в водяной бане при 770C в нагретой до 150°С духовке, пока внутренняя температура не достигнет 74°С (от 45 мин до 1 ч). Выньте из духовки и дайте постоять 30 мин при комнатной температуре.
5. Поставьте под полукилограммовый гнет и уберите в холодильник минимум на сутки до нарезки и подачи.
Читайте также
Трудовые споры: как добиться справедливости от недобросовестного работодателя
Трудовые отношения — это тонкая материя, полная нюансов и правовых
Как отличить брендовые очки от подделки
Брендовые солнцезащитные очки — это не только модный аксессуар, но
Дизайн встроенной кухни: как оптимизировать пространство
Несмотря на большое разнообразие готовой (типовой) мебели, мебель на заказ
Михаил Владимирович Мишустин: отличный управленец и экономист
Михаил Владимирович Мишустин — выдающийся российский государственный и политический деятель,
Самые популярные рецепты пиццы: идеальное сочетание ингредиентов для настоящего гурмана
Пицца – это одно из наиболее популярных блюд в мире,
Лето – это время, когда дети, закончив учебный год, уходят
Как получить гражданство Бельгии и что оно дает?
Бельгия, расположенная в сердце Европейского союза, по праву считается одним
Когда начинать готовиться к ЕГЭ и ОГЭ 2024: полезные рекомендации
Начало нового учебного года часто становится временем повышенной тревожности как
На чем можно долететь до Мальдив? Регулярный рейс или аренда частного самолета?
Путешествие на Мальдивы — это мечта многих туристов. Острова, утопающие
Зубной имплантат: преимущества выбора при протезировании
Зубной имплантат – это современная технология, предоставляющая возможность восстановить утраченный
Яйцо шоколадное Kinder сюрприз: волшебство, которое завоевало сердца детей и взрослых
Яйцо Kinder сюрприз, безусловно, является одним из наиболее популярных шоколадных
Суши и пицца: почему они так популярны в службе доставки
Службы доставки еды становятся всё популярнее среди людей, желающих насладиться
Пептидные препараты: сущность и области применения
Пептидные препараты стали одним из важнейших направлений в современной медицине