Нарубка овощей и свежей зелени

Крупную нарубку обычно используют для приготовления мирпуа и подобных вкусовых ингредиентов, которые потом вынимают шумовкой и выбрасывают. Годится она и для тех ингредиентов, которые после варки, жаренья или тушения измельчат в пюре для сгущения соуса. Срежьте корневые и стеблевые концы и удалите, если надо, кожуру. Отрезайте от овоща куски или ломти примерно одинаковой величины. Особой аккуратности здесь не требуется, но размеры отрезаемых частей должны быть примерно одинаковыми.

1. Промойте и хорошо высушите зелень. Оторвите листья от стеблей. Соберите листья в кучку на разделочной доске. Свободной рукой удерживайте их вместе. Направляйте нож так, чтобы он прорезал кучку насквозь. Грубо нарубите листья.

2. После того как все листья нарублены, кончиками пальцев свободной руки прижимайте острие большого ножа к разделочной поверхности. Поворачивая нож вокруг острия, повторяющимися движениями сильно и быстро опускайте лезвие, прорезая листья и кроша их до нужного вам размера.

Искрошите зелень до желаемой степени измельчения. Зеленый лук и шнитт-лук измельчают по-другому, неповторяющимися вертикальными движениями ножа, а просто очень тонко нареза ют.