Стейки можно покупать готовыми, но самостоятельная нарезка снизит себестоимость готового блюда, к тому же вы будете уверены в том, что мясо нарезано одинаковыми, приятными для глаз порциями. Это необходимо для того, чтобы время приготовления всех стейков было одинаковым.
1. По одной стороне тонкого края тянется жировая пленка. Первым делом срежьте ее, стараясь не врезаться в мясо. Натягивайте жировой пласт, скользите ножом вдоль края, чуть наклоняя лезвие кверху. Удалите 4-5 см жирового пласта.
2. У тонкого края может быть соединительная ткань. Срежьте ее и сохраните для других целей.
3. Шеф-повар отрезает стейки от концевой части филея (в виде полосы). Стейк на фото слева отрезан с этого конца. Стейки, нарезанные с конца тонкого филея, содержат V-образную прожилку коллагена (показан справа).
Хотя мясо на этой стороне такое же нежное, как у края, коллаген жесткий, и это может создавать ощущение жесткости всего стейка. Такие стейки иногда называют жилистыми. Корректируйте толщину куска, чтобы получить стейки одинаковых размера и массы. Держите стейки в холодильнике до начала приготовления.
Читайте также
Отдых в Джемете — солнце, море, пляж
Джемете — это живописный район на побережье Черного моря, который
Школа профессионального макияжа: искусство создания идеального образа
Дорамы – популярный жанр телевизионного и кинематографического искусства, который нашел
Трудовые споры: как добиться справедливости от недобросовестного работодателя
Трудовые отношения — это тонкая материя, полная нюансов и правовых
Как отличить брендовые очки от подделки
Брендовые солнцезащитные очки — это не только модный аксессуар, но
Дизайн встроенной кухни: как оптимизировать пространство
Несмотря на большое разнообразие готовой (типовой) мебели, мебель на заказ
Михаил Владимирович Мишустин: отличный управленец и экономист
Михаил Владимирович Мишустин — выдающийся российский государственный и политический деятель,
Самые популярные рецепты пиццы: идеальное сочетание ингредиентов для настоящего гурмана
Пицца – это одно из наиболее популярных блюд в мире,
Лето – это время, когда дети, закончив учебный год, уходят
Как получить гражданство Бельгии и что оно дает?
Бельгия, расположенная в сердце Европейского союза, по праву считается одним