20 молодых кальмаров
150 мл оливкового масла
113 г нарезанного лука
113 г зеленых перцев, нарезанных
113 г ветчины серрано, нарезанной
57 г панировочных сухарей
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
СОУС ИЗ ЧЕРНИЛЬНОЙ ЖИДКОСТИ КАЛЬМАРА
227 г лука, нарезанного
227 г зеленых перцев, то же
3 зубчика чеснока, измельченных
120 мл томатного пюре
240 мл белого вина
120 мл чернильной жидкости кальмара
1. Почистите кальмара. Отрежьте щупальца и порежьте на мелкие кусочки.
2. Нагрейте во мл оливкового масла на сильном огне. Добавьте щупальца и быстро обжарьте. Выньте щупальца и слейте выделившийся сок, отставьте их в сторону.
3. В той же кастрюле нагрейте 30 мл растительного масла на среднем огне, добавьте лук и перцы, готовьте до карамелизации (примерно 5 мин). Положите ветчину и варите 2 мин. Смешайте оставленные в сторону щупальца и панировочные сухари. Посолите и поперчите. Выньте начинку из кастрюли и дайте ей остыть.
4. Заполните кальмаров начинкой и закрепите с помощью зубочистки.
5. Нагрейте оставшиеся 60 мл масла в большом сотейнике на огне от среднего до сильного. Подсушите фаршированных кальмаров в течение 2 мин с каждой стороны. Выньте кальмара из сотейника и отложите в сторону.
6. Добавьте в сотейник лук, перцы и чеснок, жарьте около 5 мин до карамелизации. Добавьте томатное пюре и готовьте до рыжеватого цвета.
7. Долейте вино и уварите наполовину. Добавьте в соус оставленный после жарки щупальцев сок и чернильную жидкость кальмара. Обработайте соус в блендере до равномерной консистенции. При необходимости скорректируйте количество соли и перца.
8. Добавьте к кальмару соус и готовьте на слабом огне в течение примерно 20 мин, пока он не станет мягким, а соус слегка не уварится. Подавайте немедленно.
Читайте также
ЕМ ДИЕТА: Программы питания для снижения веса с доставкой на дом
В современном мире забота о здоровье и внешности становится все
Тоники и лосьоны для лица: секрет здоровья и красоты кожи
Тоники и лосьоны для лица являются важным звеном в уходе
Легкость и тепло: Из чего сделаны современные весенние куртки?
Ринопластика: ключевая роль профессионализма врача в достижении успешного результата
Перезагрузка красоты: Интимное омоложение лазером
Развитие технологий в сфере ухода за кожей: в поисках совершенства
Доставка цветов на Пасху: Символ веры и весеннего обновления
Отчет врача ультразвуковой диагностики: ключевые аспекты для пациентов
Ультразвуковая диагностика (ультразвук) — это неинвазивный метод обследования, позволяющий получить