Метод взбивания теста

Март 26, 2015 / Комментарии 0

Кексы, торты, пирожные, печенье и другие кондитерские изделия, сделанные методом взбивания, обладают легкой и воздушной структурой благодаря использованию химических разрыхлителей и «вмешиванию» воздуха в жидкое или обычное тесто.

Для начала взбивают жир и сахар до тех пор, пока масса не станет густой, легкой и пенной. Затем постепенно добавляют яйца и в конце в два-три (в зависимости от количества муки) приема — просеянные сухие ингредиенты; если в рецепте значится жидкость, то ее и муку добавляют поочередно, начиная и заканчивая мукой. Важно, чтобы перед началом смешивания все ингредиенты имели комнатную температуру, а жир (масло, шортенинг, ореховая паста и т.д.) был мягким.

Жир должен быть пластичным для лучшего насыщения воздухом. Масло или любой другой жир комнатной температуры взбейте лопастной насадкой миксера до мягкого состояния. Сахар, используемый в рецептах со взбиванием, чаще выбирают гранулированный белый, хотя иногда используют также коричневый сахар и сахарную пудру. Гранулы сахара взбивают с жиром, чтобы получилась текстура, которая сформирует конечный продукт. Яйца и добавки (например, ванильная эссенция или шоколад) также должны быть комнатной температуры, чтобы взбитая смесь масла и сахара не «осела». Шоколад растапливают и остужают перед добавлением в жидкое тесто. Обычно посуду для выпечки просто смазывают маслом или присыпают мукой, а затем смазывают, покрывают вырезанным точно по ее размеру пергаментом и снова смазывают маслом.

Готовим взбитое тесто

1

1. Взбейте смесь жира и сахара лопастной насадкой миксера на средней скорости. Соскребите с боков и дна миски массу, образовавшуюся при взбивании, и убедитесь, что весь жир был хорошо взбит. Продолжайте до тех пор, пока смесь не приобретет бледный цвет, легкость и довольно густую текстуру -это будет означать, что примешалось некоторое количество воздуха. Если ингредиенты взбиты недостаточно хорошо, у вас получится излишне плотный и совсем не нежный продукт, далекий оттого, который характерен для метода взбивания.

2

2. Добавьте яйца комнатной температуры, причем постепенно, каждый раз вспенивая и только после этого вводя новую порцию. He забудьте снова провести скребком по стенками и дну миски, чтобы убедиться в достаточной густоте и однородности замеса. Яйца добавляют для того, чтобы в дальнейшем тесто не разваливалось.

3

3. Добавьте просеянные сухие ингредиенты — все сразу или чередуя сухие с жидкими. В случае когда сухие ингредиенты смешиваются с жидкими, сначала добавьте примерно треть сухих, затем половину жидких, перемешивая все до однородной массы и выскребая края и дно миски после каждого добавления. Повторяйте, пока не используете все сухие и жидкие ингредиенты. Увеличьте скорость работы миксера и взбивайте, пока замес не станет совсем однородным и густым. После внесения сухих ингредиентов тесто нужно перемешивать по минимуму -так, чтобы ингредиенты лишь перемешались между собой.

В конце примешивают любые добавки, например орехи, шоколадные хлопья или сушеные фрукты.

Подпишитесь на свежую email рассылку сайта!

Читайте также