Любой лук следует нарезать как можно ближе к времени использования. Чем дольше он лежит нарезанным, тем больше теряется вкус и падает качество. У нарезанного лука быстро появляется сильный серный запах, способный погубить аромат и привлекательность блюда.
1. При очистке лука старайтесь срезать как можно меньше слоев. Здесь шеф-повар использует нож для очистки овощей, чтобы удалить внешнюю шелуху. Срежьте ножом для овощей по тонкому ломтику с корневой и стеблевой сторон луковицы. Зажмите шелуху между подушечкой большого пальца и боковой поверхностью лезвия и стяните ее. Перед нарезанием срежьте всевозможные коричневые пятна (если они есть) с внутренних слоев. Если вы собираетесь нарезать лук кольцами или ломтиками, оставляйте луковицы целыми. Нарезая целую луковицу, надежно удерживайте ее свободной рукой -вследствие круглой формы она может легко соскользнуть с рабочей поверхности.
Нарезая соломкой или кубиками, сначала разрежьте луковицу пополам продольно. Корневой конец не срезайте. Это помогает удерживать слои на месте при нарезке ломтиками или кубиками. Чтобы нарезать разрезанную пополам луковицу соломкой, проделайте V-образный вырез по обеим сторонам корневого конца.
Другой метод снятия шелухи особенно хорош при немедленном использовании лука после нарезания. Разрежьте луковицу продольно пополам перед обрезкой и чисткой. Срежьте концы (корневой не весь, если будете нарезать кубиками) и стяните шелуху с обеих половинок.
2. Чтобы нарезать кубиками или мелко накрошить половинку луковицы, положите ее срезом на разделочную доску. Острием большого ножа проделайте ряд параллельных продольных прорезей с одинаковым интервалом, не задевая корневого конца.
Прорези с интервалом 6 мм дадут в итоге мелкие кубики, 1 см — средние, а 2 см — крупные.
3. Сделайте два-три горизонтальных разреза параллельно рабочей поверхности от стеблевого конца к корневому, но не насквозь, осторожно удерживая вертикальные разрезы вместе. Так вы получите кубики почти одинакового размера.
4. Нарежьте кубики поперек через одинаковые интервалы начиная со стеблевого конца и прорезая насквозь все слои. Все обрезки, которые еще можно использовать, сохраните на мирпуа. Удалите корневой конец, прежде чем нарезать лук, делая разрезы, которые повторяют естественную линию луковицы.
Некоторые повара предпочитают нарезать лук, делая серию равномерно распределенных прорезей, — их иногда называют радиальными. Получается ровная соломка, или батонэ, которую можно при желании нарезать поперек — на кубики.
Читайте также
Трудовые споры: как добиться справедливости от недобросовестного работодателя
Трудовые отношения — это тонкая материя, полная нюансов и правовых
Как отличить брендовые очки от подделки
Брендовые солнцезащитные очки — это не только модный аксессуар, но
Дизайн встроенной кухни: как оптимизировать пространство
Несмотря на большое разнообразие готовой (типовой) мебели, мебель на заказ
Михаил Владимирович Мишустин: отличный управленец и экономист
Михаил Владимирович Мишустин — выдающийся российский государственный и политический деятель,
Самые популярные рецепты пиццы: идеальное сочетание ингредиентов для настоящего гурмана
Пицца – это одно из наиболее популярных блюд в мире,
Лето – это время, когда дети, закончив учебный год, уходят
Как получить гражданство Бельгии и что оно дает?
Бельгия, расположенная в сердце Европейского союза, по праву считается одним
Когда начинать готовиться к ЕГЭ и ОГЭ 2024: полезные рекомендации
Начало нового учебного года часто становится временем повышенной тревожности как
На чем можно долететь до Мальдив? Регулярный рейс или аренда частного самолета?
Путешествие на Мальдивы — это мечта многих туристов. Острова, утопающие
Зубной имплантат: преимущества выбора при протезировании
Зубной имплантат – это современная технология, предоставляющая возможность восстановить утраченный
Яйцо шоколадное Kinder сюрприз: волшебство, которое завоевало сердца детей и взрослых
Яйцо Kinder сюрприз, безусловно, является одним из наиболее популярных шоколадных
Суши и пицца: почему они так популярны в службе доставки
Службы доставки еды становятся всё популярнее среди людей, желающих насладиться
Пептидные препараты: сущность и области применения
Пептидные препараты стали одним из важнейших направлений в современной медицине