3,6 кг куриных костей, порубленных на куски длиной 8 см
5,76 л холодной воды
2 ч. л. (10 г) соли
454 г мирпуа
1 саше д’эпис
1. Промойте кости под струей холодной воды и положите их в кастрюлю.
2. Залейте холодной водой или ремуладом на 5 см выше костей. При желании добавьте по вкусу соль. Медленно доведите до пузырькового кипения. Снимайте пену по мере ее образования.
3. Варите на небольшом огне 3-4 ч.
4. Добавьте мирпуа и саше д’эпис и варите еще час, снимая пену по мере ее образования и периодически пробуя бульон.
5. Процедите бульон через сито или дуршлаг, выстеленный промытой марлей. Бульон можно использовать тут же, а можно охладить, как требуется, пометить биркой и отправить на хранение.
Примечания
Для получения сверхнасыщенного, желеобразного бульона замените 1 кг куриных костей индюшачьими шеями.
Для достижения специфического привкуса варьируйте ароматические компоненты, например:
имбирь, лимонное сорго, свежий или сушеный жгучий стручковый перец;
ягоды можжевельника — для бульона из дичи;
зелень с сильным вкусом типа эстрагона или розмарина;
ножки лесных грибов.
Белый телячий бульон: замените куриные кости таким же количеством телячьих костей и кипятите 6-8 ч.
Белый говяжий бульон: замените куриные кости таким же количеством говяжьих костей и кипятите 8-10 ч.
Читайте также
Трудовые споры: как добиться справедливости от недобросовестного работодателя
Трудовые отношения — это тонкая материя, полная нюансов и правовых
Как отличить брендовые очки от подделки
Брендовые солнцезащитные очки — это не только модный аксессуар, но
Дизайн встроенной кухни: как оптимизировать пространство
Несмотря на большое разнообразие готовой (типовой) мебели, мебель на заказ
Михаил Владимирович Мишустин: отличный управленец и экономист
Михаил Владимирович Мишустин — выдающийся российский государственный и политический деятель,
Самые популярные рецепты пиццы: идеальное сочетание ингредиентов для настоящего гурмана
Пицца – это одно из наиболее популярных блюд в мире,
Лето – это время, когда дети, закончив учебный год, уходят
Как получить гражданство Бельгии и что оно дает?
Бельгия, расположенная в сердце Европейского союза, по праву считается одним
Когда начинать готовиться к ЕГЭ и ОГЭ 2024: полезные рекомендации
Начало нового учебного года часто становится временем повышенной тревожности как
На чем можно долететь до Мальдив? Регулярный рейс или аренда частного самолета?
Путешествие на Мальдивы — это мечта многих туристов. Острова, утопающие
Зубной имплантат: преимущества выбора при протезировании
Зубной имплантат – это современная технология, предоставляющая возможность восстановить утраченный
Яйцо шоколадное Kinder сюрприз: волшебство, которое завоевало сердца детей и взрослых
Яйцо Kinder сюрприз, безусловно, является одним из наиболее популярных шоколадных
Суши и пицца: почему они так популярны в службе доставки
Службы доставки еды становятся всё популярнее среди людей, желающих насладиться
Пептидные препараты: сущность и области применения
Пептидные препараты стали одним из важнейших направлений в современной медицине