Курица в горшочке (на 8 порций)

Март 24, 2015 / Комментарии 0

2 бройлерных курицы массой примерно по 1,36 кг каждая

3,36 л куриного бульона

1 букет гарни

1 саше д’эпис

227 г моркови, нарезанной крупными кубиками

227 г пастернака, то же

227 г корня сельдерея, то же

227 г желтого картофеля, то же

227 г лука порея, то же

1 ст. л. (15 г) соли

1 ч. л. (2 г) молотого черного перца

28 г шнитт-лука, нарезанного

1. Вырежьте у кур хребтовые кости и сохраните. Разрежьте тушки на четыре части, затем разрежьте пополам грудки.

2. Доведите бульон до пузырькового кипения. Положите в кастрюлю куски курицы, хребты, шейки, сердца и желудки (но не печень) и добавьте столько бульона, чтобы покрыть их на 3-4 см. На слабом огне снова доведите до пузырькового кипения. Варите, постоянно снимая накипь.

3. Добавьте букет гарни и саше д’эпис. Варите около 45 мин. Переложите куриные ножки и грудки в чистую посуду. Процедите туда же бульон, опять доведите его на слабом огне до пузырькового кипения и варите еще 30 мин. Выньте букет гарни, саше д’эпис, шейки, хребты, сердца и желудки.

4. Добавьте в бульон овощи: сначала — морковь и пастернак, через 5 мин — корень сельдерея, потом -картофель и последним — лук порей.

5. Варите, снимая пену по мере ее образования, пока курица не начнет легко протыкаться вилкой, а все овощи не станут мягкими (примерно 30 мин).

6. Выньте курицу и отделите ножки от бедрышек. Разрежьте грудки пополам наискосок. Приправьте бульон солью и перцем.

7. Выложите порцию грудки, ножку либо бедрышко в суповую миску с овощами, налейте бульон и «отделайте» шнитт-луком. Держите теплыми до подачи.

Подпишитесь на свежую email рассылку сайта!

Читайте также