Козлятина под соусом карри с сальсой из зеленой папайи (на 20 порций)

Март 25, 2015 / Комментарии 0

Около 11,34 кг козлятины, нарезанной на главные секции

28 г соли

4 ч. л. (8 г) молотого черного перца

240 мл растительного масла

7,68 л коричневого телячьего бульона

8 веточек тимьяна

2 перца Хабанеро, очищенных от семян и измельченных

14 г молотого карри

Демигляс, сколько потребуется (по желанию!)

10 помидоров, очищенных от кожицы и семян и нарезанных кубиками среднего размера

567 г зеленого лука, нарезанного на кусочки толщиной 1 см

210 мл сока лайма

1,2 л сальсы из зеленой папайи

1. Посолите и поперчите козлятину.

2. Нагрейте растительное масло на огне от среднего до сильного до «мерцания». Обжарьте куски козлятины в масле до темно-коричневого цвета со всех сторон (поскольку мяса много, то обжаривать придется за несколько раз). Переложите в лотки и отставьте в сторону.

3. Как только все куски козлятины будут обжарены, верните их в кастрюлю, добавьте бульон и тимьян. Скорректируйте содержание соли и перца и варите при слабом пузырьковом кипении на огне от среднего до слабого. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в умеренно нагретый духовой шкаф (177°C). Тушите мясо по меньшей мере 2-3 ч или до мягкости.

4. Переложите куски козлятины в лотки или другие контейнеры и полейте варочной жидкостью. Держите теплыми, пока будете «отделывать» соус.

5. Продолжая нагревать варочную жидкость при пузырьком кипении, уварите ее наполовину. Снимите пену и жир с соуса. Скорректируйте содержание соли и перца, процедите. Для подачи держите соус горячим.

6. Нарежьте козлятину крупными кусками. Нагрейте растительное масло в рондо на огне от среднего до сильного. Добавьте перец Хабанеро и пассеруйте до мягкости и появления аромата. Добавьте нарезанную козлятину, молотый карри и уваренную варочную жидкость. Доведите до пузырькового кипения, скорректируйте содержание соли и перца. При желании добавьте в смесь демигляс.

7. Непосредственно перед подачей вмешайте томаты, половину зеленого лука и сок лайма. Подавайте сразу же с сальсой из зеленой папайи, гарнировав оставшимся зеленым луком, или держите блюдо горячим для подачи в дальнейшем.

Подпишитесь на свежую email рассылку сайта!

Читайте также