Грибы

Март 25, 2015 / Комментарии 0

Мойте грибы в холодной воде перед самым использованием и недолго -только чтобы смыть грязь. He давайте им впитывать воду — они к этому склонны, а избыток влаги ухудшает вкус грибов и заставляет их быстрее портиться. (В быту некоторые хозяйки просто вытирают грибы чистой тряпкой или мягкой щеткой, но на профессиональной кухне это непрактично.) Дайте воде стечь, высушите грибы бумажным полотенцем или тканью и только после этого нарезайте.

Чтобы грибы сохраняли в готовом блюде вкус, цвет и консистенцию, начинайте готовить их как можно скорее после нарезания. Старайтесь не нарезать больше, чем необходимо на данный момент.

У некоторых грибов надо срезать ножки. Например, у грибов шиитаке ножки очень жесткие, деревянистые; срезайте их и сохраняйте на навар или соус. Ножки других грибов, например шампиньонов, сморчков и белых, обычно оставляют, только срезают снизу засохшую или волокнистую часть.

1

Держа гриб за шляпку свободной рукой, нарезайте ломтики сквозь шляпку и ножку (если она не удалена). В больших количествах грибы режут так, чтобы ломтики оставались лежать слоями. Затем ломтики нарезают поперек соломкой нужной толщины. Можно развернуть соломку параллельно кромке рабочей поверхности и накрошить поперечно для использования в дюкселях или как-то иначе.

Подпишитесь на свежую email рассылку сайта!

Читайте также

  • Июл 31

    Военные потери (фильм)

    «Военные потери» (варианты перевода — «Список погибших», «Жертвы войны», англ.

  • Июл 30

    Тёща

    Тёща — мать жены, родственник, который появляется в результате заключения

  • Июл 30

    Крюков, Никита Валерьевич

    Никита Валерьевич Крюков (род. 30 мая 1985 года, Дзержинский, Московская

  • Июл 30

    Опека и попечительство

    Опека — один из видов семейного устройства малолетних (до 14

  • Июл 30

    Штрёлин, Карл

    Карл Штрёлин (нем. Karl Strölin; 21 октября 1890, Берлин —

  • Июл 30

    Альпийский климат

    Альпийский климат — климат высокогорий выше границы леса. В классификации

  • Июл 30

    Гусинобродское шоссе

    Гусинобродское шоссе — улица в Дзержинском и Октябрьском районах Новосибирска.

  • Июл 30

    Избирательный штаб

    Избирательный штаб — временный коллектив людей, объединённых задачей добиться победы

  • Июл 30

    Ыйбён

    Ыйбён (кор. 의병?, 義兵?; «армия справедливости») — в средневековой Корее

  • Июл 30

    Димитрий (Радженович)

    Епископ Димитрий (серб. Епископ Димитрије, в миру Саво Радженович, серб.

  • Июл 30

    Temples

    Temples (с англ. — «Храмы») — британская рок-группа, играющая в стиле психоделический

  • Июл 30

    Коэффициент направленного действия

    Коэффициент направленного действия (КНД) антенны — отношение квадрата напряженности поля,

  • Июл 30

    25-я армия (СССР)

    Двадцать пятая армия (25 А) — общевойсковая армия в составе

  • Июл 29

    Мышковец, Юрий Михайлович

    Юрий Михайлович Мышковец (род. 1 июня 1971, Зеленовский район, Уральская

  • Июл 29

    Кайдан

    Кайдан (яп. 怪談 кайдан, «устный рассказ о сверхъестественном»), — традиционный фольклорный жанр в