Гребешки пашот с эстрагонной заправкой (на 10 порций)
567 г лагунных гребешков
480 мл белого вина
480 мл рыбного бульона
43 г лука-шалота, нарезанного
ЭСТРАГОННАЯ ЗАПРАВКА
120 мл уваренной жидкости от гребешков
1 ч. л. (3 г) аррорута или сколько потребуется
120 мл оливкового масла extra-virgin
120 мл эстрагонного уксуса
2 ч. л. (2 г) эстрагона, рубленого
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
ГАРНИР
284 г спаржи, бланшированной
142 г конкассе из помидоров
1. Слегка отварите гребешков в вине и бульоне с луком-шалотом. Держите их теплыми, пока готовите заправку.
2. Уварите жидкость наполовину и отставьте в сторону требуемое для заправки количество.
3. Сделайте заправку: доведите сохраненную жидкость до пузырькового кипения. Разведите аррорут в холодной воде и добавьте столько, чтобы жидкость чуть сгустилась.
4. Добавьте масло, уксус, эстрагон, соль и перец. Держите в тепле.
5. Подайте гребешков с заправкой, спаржей и помидорами.
Читайте также
Услуги гидроизоляции — внешняя или внутренняя?
Трудовые споры: как добиться справедливости от недобросовестного работодателя
Трудовые отношения — это тонкая материя, полная нюансов и правовых
Как отличить брендовые очки от подделки
Брендовые солнцезащитные очки — это не только модный аксессуар, но
Дизайн встроенной кухни: как оптимизировать пространство
Несмотря на большое разнообразие готовой (типовой) мебели, мебель на заказ
Михаил Владимирович Мишустин: отличный управленец и экономист
Михаил Владимирович Мишустин — выдающийся российский государственный и политический деятель,
Самые популярные рецепты пиццы: идеальное сочетание ингредиентов для настоящего гурмана
Пицца – это одно из наиболее популярных блюд в мире,
-
Лето – это время, когда дети, закончив учебный год, уходят
Как получить гражданство Бельгии и что оно дает?
Бельгия, расположенная в сердце Европейского союза, по праву считается одним
Осетинские пироги: вкусное и популярное блюдо с Кавказа
Когда начинать готовиться к ЕГЭ и ОГЭ 2024: полезные рекомендации
Начало нового учебного года часто становится временем повышенной тревожности как
На чем можно долететь до Мальдив? Регулярный рейс или аренда частного самолета?
Путешествие на Мальдивы — это мечта многих туристов. Острова, утопающие
Зубной имплантат: преимущества выбора при протезировании
Зубной имплантат – это современная технология, предоставляющая возможность восстановить утраченный
Яйцо шоколадное Kinder сюрприз: волшебство, которое завоевало сердца детей и взрослых
Яйцо Kinder сюрприз, безусловно, является одним из наиболее популярных шоколадных
Суши и пицца: почему они так популярны в службе доставки
Службы доставки еды становятся всё популярнее среди людей, желающих насладиться
Пептидные препараты: сущность и области применения
Пептидные препараты стали одним из важнейших направлений в современной медицине