Голубые сыры с плесенью

Март 22, 2015 / Комментарии 0

У сыров с плесенью (голубых) консистенция изменяется от тягучей и однородной до сухой и крошащейся. Их голубые прожилки — это результат впрыскивания в сыр особой грибковой плесени перед началом процесса созревания. После впрыскивания спор грибковой плесени сыры солят или выдерживают в рассоле перед созреванием. Для созревания обеспечивают темноту, прохладу и определенную влажность.

1 2

Подпишитесь на свежую email рассылку сайта!

Читайте также