Осьминоги и кальмары принадлежат к классу головоногих. Чтобы добиться лучшего вкуса и текстуры в любом блюде из них, их надо правильно чистить и нарезать. Мелкие кальмары и осьминоги при правильном обращении с ними будут мягкими и сочными даже после быстрого обжаривания на сильном огне. Крупные лучше тушить.
Осьминог
Осьминогов обычно продают очищенными. Однако иногда приходится удалять внутренности и клюв. Если купленный осьминог уже очищен, просто отсеките голову от ног и нарежьте нужными кусочками. Маленькие осьминожки идут в готовку целиком.
1. Острием филейного ножа прорежьте ткань вокруг глаза и удалите его.
2. Сдерите с осьминога кожу.
3. Если хотите, оторвите от щупалец присоски. Теперь осьминога можно готовить.
Кальмар
Мантию кальмара можно нарезать кольцами для жаренья, а можно оставить целиком для гриля или тушения (с начинкой или без). Если хотите, можете сохранить чернильный мешок и использовать его для придания разным блюдам романтического черного цвета.
1. Оторвите щупальца от мантии под струей холодной воды. Глаз, чернильный мешок и внутренности выйдут вместе с ними.
2. Снимите с мантии столько кожи, сколько сможете, и выбросьте ее.
3. Вытащите из мантии и выбросьте полупрозрачную опорную структуру — так называемый гладиус.
4. Отрежьте щупальца от головы, сделав надрез выше глаза. При желании сохраните чернильный мешок для окрашивания экзотических блюд. Остальные части головы выбросите.
5. Расправьте щупальца, чтобы обнажить клюв. Оторвите его и выбросите. Мелкие щупальца можно оставить, крупные — нарезать на кусочки. После разделки промойте кальмара под струей холодной воды.
Читайте также
Трудовые споры: как добиться справедливости от недобросовестного работодателя
Трудовые отношения — это тонкая материя, полная нюансов и правовых
Как отличить брендовые очки от подделки
Брендовые солнцезащитные очки — это не только модный аксессуар, но
Дизайн встроенной кухни: как оптимизировать пространство
Несмотря на большое разнообразие готовой (типовой) мебели, мебель на заказ
Михаил Владимирович Мишустин: отличный управленец и экономист
Михаил Владимирович Мишустин — выдающийся российский государственный и политический деятель,
Самые популярные рецепты пиццы: идеальное сочетание ингредиентов для настоящего гурмана
Пицца – это одно из наиболее популярных блюд в мире,
Лето – это время, когда дети, закончив учебный год, уходят
Как получить гражданство Бельгии и что оно дает?
Бельгия, расположенная в сердце Европейского союза, по праву считается одним
Когда начинать готовиться к ЕГЭ и ОГЭ 2024: полезные рекомендации
Начало нового учебного года часто становится временем повышенной тревожности как
На чем можно долететь до Мальдив? Регулярный рейс или аренда частного самолета?
Путешествие на Мальдивы — это мечта многих туристов. Острова, утопающие
Зубной имплантат: преимущества выбора при протезировании
Зубной имплантат – это современная технология, предоставляющая возможность восстановить утраченный
Яйцо шоколадное Kinder сюрприз: волшебство, которое завоевало сердца детей и взрослых
Яйцо Kinder сюрприз, безусловно, является одним из наиболее популярных шоколадных
Суши и пицца: почему они так популярны в службе доставки
Службы доставки еды становятся всё популярнее среди людей, желающих насладиться
Пептидные препараты: сущность и области применения
Пептидные препараты стали одним из важнейших направлений в современной медицине