Базовый рецепт теста для выпечки («3-2-1») (на 2,89 кг теста)

1,36 кг универсальной муки

28 г соли

907 г масла, холодного, нарезанного кусочками

480 мл холодной воды

1. Тщательно смешайте муку и соль. Аккуратно добавьте в муку кусочки масла — предварительно вручную расплющьте их или скатайте в шарики размером с грецкий орех (из которых получатся исключительно хрустящие кусочки), или просто добавляйте до тех пор, пока не получится мелкозернистый мякиш.

2. Добавьте сразу всю воду и мешайте до тех пор, пока не получится тесто. Оно должно быть достаточно влажным, чтобы не распадаться, когда его будут скатывать в шар.

3. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и придайте ему форму плоского прямоугольника. Оберните его пластиковой пленкой и отложите на 20-30 мин. Его можно раскатать сразу или держать в холодильнике до трех дней (в морозильной камере — до 6 недель). Замороженное тесто перед раскатыванием следует разморозить в холодильнике.

4. Отмерьте, если необходимо, нужное количество теста из расчета 28 г теста на 3-сантиметровую емкость для выпечки.

5. Чтобы раскатать тесто, разложите его на посыпанной мукой рабочей поверхности и раскатайте до нужной вам толщины и формы, при необходимости вручную сглаживая или даже разбивая неровности. Выложите готовым тестом заранее приготовленный пирог, тарталетки или формы для них. Теперь можно добавлять начинку или запекать «вслепую».