Бараньи отбивные с розмарином, жареными артишоками и луком чиполлини

Март 24, 2015 / Комментарии 0

МАРИНАД

6 горошин черного перца

1 лавровый лист

57 г листьев петрушки

14 г листьев тимьяна

14 г листьев розмарина 28 г чеснока

720 мл оливкового масла

ОТБИВНЫЕ

20 бараньих отбивных из реберной части массой по 113 г

Сок из 3 лимонов

30 соцветий артишока

180 мл оливкового масла extra-virgin

1 ст. л. (15 г) соли

1 1/2 ч. л (3 г) молотого черного перца

30 луковиц чиполлини

57 г чеснока, нарезанного ломтиками

2 ст. л. (6 г) орегано, рубленного

3 ст. л (9 г) петрушки, то же

720 мл куриного бульона

170 г сливочного масла, нарезанного кубиками

1. Положите перец горошком, лавровый лист, петрушку, тимьян, розмарин и чеснок в блендер. Влейте 60 мл оливкового масла и перемешивайте до гладкости смеси. Постепенно добавьте оставшееся масло. Залейте маринадом бараньи отбивные и поставьте в холодильник на 45 мин.

2. Смешайте 3,84 л воды с лимонным соком. Удалите стебли и внешние покровные листья артишока. Разрежьте на четвертушки и храните в воде с лимонным соком, чтобы избежать потемнения.

Нагрейте 90 мл или больше, если потребуется, оливкового масла extra-virgin в большом сотейнике на огне от среднего до сильного. (Масла должно быть больше, чем при жареньи методом соте, но меньше, чем при жареньи фри.)

Подрумяньте артишоки, жаря их достаточно свободно, без скученности. Когда артишоки приобретут золотисто-коричневый цвет, поперчите и посолите их, выньте из кастрюли и положите на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло стекло. Отставьте в сторону.

3. Нагрейте воду в большой кастрюле до кипения, положите лук и варите 8-10 мин или до полуготовности. Обдайте холодной водой, очистите и разрежьте пополам. Нагрейте в сотейнике 60 мл оливкового масла extra-virgin на умеренном огне. Жарьте лук до легкой карамелизации (около 8-10 мин). Выньте из кастрюли, остудите и отставьте в сторону.

4. Сотируйте ломтики чеснока в 30 мл оливкового масла до подрумянивания краев. Добавьте лук, артишоки, орегано, петрушку, соль и перец. Влейте бульон и уварите наполовину. Вмешайте сливочное масло и варите овощи до глазурования. Держите теплыми, пока жарите баранину на гриле.

5. Нагрейте гриль до 204°С. Слейте излишки маринада и приправьте отбивные солью и перцем. Оберните кости алюминиевой фольгой (при желании).

6. Положите отбивные презентабельной стороной на прутья гриля или решетку. Жарьте, не трогая, около

2 мин. (Вариант: поверните каждую отбивную на 90°, чтобы выжечь отметины в виде решетки.)

Переверните отбивные и доведите до желаемой степени готовности: около 4 мин (57°С) — с кровью, полусырые (rarе); 7 мин (63°С) — с кровью, недожаренные (medium rare); 9 мин (71°C) — среднепрожаренные (medium); 11 мин (74°С) — прожаренные (medium well); 14 мин (77°С) — хорошо прожаренные (well done).

7. Подайте по 2 отбивные на порцию, положив в центр тарелки овощное рагу.

Подпишитесь на свежую email рассылку сайта!

Читайте также