Состав (на 6 чел.):
1 кг угря
2 шмотки (мелкий чеснок)
Пряности
Суповые коренья
80 гр. соли
20 гр. муки
2 яйца
1 чайна ложка капорцев
2 столовых ложки петрушки, укропа и т. д.
1 щепотка соли
1 щепотка перца
Сдирают кожу с убитого угря и отсекают голову и хвост, затем, сделав по спинке продольный разрез, удаляют костяк и внутренности и разрезают рыбу вдоль и поперек на 2 части, так что получается 4 одинаковой величины куска, которые засаливают. Остатки (кожу, голову, хвост и кости) нарезают на мелкие куски и варят с кореньями, пряностями, солью и луком.
Мелко изрубив капорцы, зелень, чеснок, круто сваренные яйца, смешивают псе это с солью и перцем и распределяют массу по отдельным кускам угря; последние теперь плотно свертывают и обвязывают нитками. Эти 4 рулета завязывают каждый в отдельности в кусок марли и варят 3/4 часа в бульоне из остатков угря, к которому (но вкусу) прибавляют немного уксуса. Затем дают им остыть в бульоне и выкладывают их между двумя тарелками; когда они совершенно остынут, развертывают их и нарезают на тонкие кружки. Из бульона приготовляют аспик, которым, вместе с зеленым салатом и кружками яйца, окружают куски угря. К этому блюду подают также соус майонез.
Аспик: к рыбьему бульону прибапляют 1/4 литра белого вина, истолченную скорлупу и взбитые белки 2 яиц и белую желатину. На 1 литр жидкости берут 10 листиков — 20 гр. желатины.
Читайте также
Отдых в Джемете — солнце, море, пляж
Джемете — это живописный район на побережье Черного моря, который
Школа профессионального макияжа: искусство создания идеального образа
Дорамы – популярный жанр телевизионного и кинематографического искусства, который нашел
Трудовые споры: как добиться справедливости от недобросовестного работодателя
Трудовые отношения — это тонкая материя, полная нюансов и правовых
Как отличить брендовые очки от подделки
Брендовые солнцезащитные очки — это не только модный аксессуар, но
Дизайн встроенной кухни: как оптимизировать пространство
Несмотря на большое разнообразие готовой (типовой) мебели, мебель на заказ
Михаил Владимирович Мишустин: отличный управленец и экономист
Михаил Владимирович Мишустин — выдающийся российский государственный и политический деятель,
Самые популярные рецепты пиццы: идеальное сочетание ингредиентов для настоящего гурмана
Пицца – это одно из наиболее популярных блюд в мире,
Лето – это время, когда дети, закончив учебный год, уходят
Как получить гражданство Бельгии и что оно дает?
Бельгия, расположенная в сердце Европейского союза, по праву считается одним