Ноябрь 21, 2015 / Комментарии 0 |
Состав (на 6 чел.):
1 кг угря
2 шмотки (мелкий чеснок)
Пряности
Суповые коренья
80 гр. соли
20 гр. муки
2 яйца
1 чайна ложка капорцев
2 столовых ложки петрушки, укропа и т. д.
1 щепотка соли
1 щепотка перца
Сдирают кожу с убитого угря и отсекают голову и хвост, затем, сделав по спинке продольный разрез, удаляют костяк и внутренности и разрезают рыбу вдоль и поперек на 2 части, так что получается 4 одинаковой величины куска, которые засаливают. Остатки (кожу, голову, хвост и кости) нарезают на мелкие куски и варят с кореньями, пряностями, солью и луком.
Мелко изрубив капорцы, зелень, чеснок, круто сваренные яйца, смешивают псе это с солью и перцем и распределяют массу по отдельным кускам угря; последние теперь плотно свертывают и обвязывают нитками. Эти 4 рулета завязывают каждый в отдельности в кусок марли и варят 3/4 часа в бульоне из остатков угря, к которому (но вкусу) прибавляют немного уксуса. Затем дают им остыть в бульоне и выкладывают их между двумя тарелками; когда они совершенно остынут, развертывают их и нарезают на тонкие кружки. Из бульона приготовляют аспик, которым, вместе с зеленым салатом и кружками яйца, окружают куски угря. К этому блюду подают также соус майонез.
Аспик: к рыбьему бульону прибапляют 1/4 литра белого вина, истолченную скорлупу и взбитые белки 2 яиц и белую желатину. На 1 литр жидкости берут 10 листиков — 20 гр. желатины.
Читайте также
Финал Кубка России по футболу 1993
Финал Кубка России по футболу 1992/1993 состоялся 13 июня 1993
Иван Максимович Сабельников (13 октября 1914 — 10 марта 1966)
HipHopDX — интернет-журнал с музыкальной критикой и новостями о хип-хопе.
Какие ассоциации вызывает красный цвет? Огонь, страсть, романтика. Каждый уважающий
Эрон Джордан Пьер (англ. Aaron Jordan Pierre; 17 февраля 1993,
Виктор Михайлович Колесников (30 июля 1946, Щигры, Курская область) —
Схимонахиня Александра (в миру — Агафия Семёновна Мельгунова; конец 1720-х
8 нехирургических методов борьбы с признаками старения
Часто люди думают, что радикальное улучшение внешнего вида должно идти
Алексей Иванович Расторгуев (укр. Олексій Іванович Расторгуєв; 17 декабря 1931,
Томми Моррисон (англ. Tommy Morrison; 2 января 1969, Грейветт, Арканзас
636-й артиллерийский полк противотанковой обороны
636-й артиллерийский полк противотанковой обороны — воинское подразделение Вооружённых Сил
Чжуан И (кит. упр. 庄毅, пиньинь Zhuāng Yì; 11 июля
«Лицо» (польск. Twarz) — польская драма 2018 года режиссёра Малгожаты
Битва при Сливнице (болг. Битка при Сливница, серб. Битка на
Артамонов, Леонид Константинович
Леонид Константинович Артамонов (25 февраля 1859, хутор Каприца, Ананьевский уезд,