Вареный карп

Ноябрь 21, 2015 / Комментарии 0

Состав (на 4 чел.):

2 кг карпа

1/4 литра винного уксуса

Соли (на 1 литр воды) 15 гр.

Лучше всего убить карпа так: голову его обматывают старой холстинкой и наносят 2—3 удара обухом по голове; затем делают короткий надрез у хвоста, после чего рыба перестает биться, затем вскрывают живот небольшим разрезом и двумя пальцами осторожно извлекают внутренности, без повреждений печени и икры, которые потом подаются вместе с рыбой. Отрезают плавники и хвост, хорошенько промывают карпа снутри, но особенно осторожно надо счищать его снаружи, чтобы не повредить чешуи и слизи. Положив рыбу в котел, обливают ее кипящим уксусом, от чего она через несколько минут синеет. Тогда приливают столько воды, чтобы рыба была доверху ею покрыта. На 1 литр воды требуется 15 гр. соли. Вскипятив воду, снимают пену и отставляют котел с рыбой так, чтоб вода оставалась горячей, но уже больше не кипела, Рыба должна постоять в таком виде полчаса. Затем ее кладут па салфетку, на которой она должна лежать животом, и посыпав стружками хрена, подают на стол. К рыбе полагается обычно отваренный в соленой воде картофель и растопленное масло или растертое в сливки масло, сбивные сливки и хрен. Последний приготовляют следующим образом: смешивают 1/4 литра неподслащенных сбивных сливок с небольшим корешком натертого хрена, щепоткой соли, 20 гр. сахара и 1 столовой ложкой уксуса. Эта масса еще вкуснее в замороженном виде.

Подпишитесь на свежую email рассылку сайта!

Читайте также

  • Апр 18

    HMS Convert (1778)

    HMS Convert (1778) — 32-пушечный фрегат 5 ранга Королевского флота

  • Апр 18

    Пятнистый терпуг

    Пятнистый терпуг, или терпуг Стеллера (лат. Hexagrammos stelleri) — морская

  • Апр 18

    Домогаров, Юрий Львович

    Юрий Львович Домогаров (1915—1991) — актёр, театральный деятель. Биография Юрий

  • Апр 18

    Летучая зола

    Летучая зола (зола-уноса) — тонкодисперсный остаток сгорания топлива из его

  • Апр 18

    Птерозавры

    Птерозавры, или летающие ящеры (лат. Pterosauria, от др.-греч. πτερόν «крыло»

  • Апр 18

    Шипер, Адам

    Адам Шипер (6 декабря 1939, Лодзь, Польская Республика — 30

  • Апр 17

    Богданов, Рифкат Ибрагимович

    Рифкат Ибрагимович Богданов (13 июня 1950, Мамыково — 3 ноября

  • Апр 17

    Babes in Toyland

    Babes in Toyland — американская женская панк-рок-группа, основанная в 1987

  • Апр 17

    Уайз, Роберт

    Роберт Эрл Уайз (англ. Robert Earl Wise, 10 сентября 1914

  • Апр 17

    Лазерная коагуляция варикозных вен

    Эндовазальная (эндовенозная) лазерная коагуляция (облитерация) варикозных вен (ЭВЛК, ЭВЛО) —

  • Апр 17

    Кистыш

    Кистыш — село в Суздальском районе Владимирской области России, входит

  • Апр 17

    Вайрика

    Вайрика (англ. Yreka) — город на севере штата Калифорния (США).

  • Апр 17

    Бюргарон

    Бюргарон (фр. Burgaronne) — коммуна во Франции, находится в регионе

  • Апр 17

    Пилороспазм

    Пилороспазм — сокращение привратника желудка (зоны перехода желудка в двенадцатиперстную

  • Апр 17

    Карлайл, Джонни

    Джон Камминг Карлайл (англ. John Cumming Carlyle; 31 июля 1929,