Ноябрь 21, 2015 / Комментарии 0 |
Состав (на 4 чел.):
2 кг карпа
1/4 литра винного уксуса
Соли (на 1 литр воды) 15 гр.
Лучше всего убить карпа так: голову его обматывают старой холстинкой и наносят 2—3 удара обухом по голове; затем делают короткий надрез у хвоста, после чего рыба перестает биться, затем вскрывают живот небольшим разрезом и двумя пальцами осторожно извлекают внутренности, без повреждений печени и икры, которые потом подаются вместе с рыбой. Отрезают плавники и хвост, хорошенько промывают карпа снутри, но особенно осторожно надо счищать его снаружи, чтобы не повредить чешуи и слизи. Положив рыбу в котел, обливают ее кипящим уксусом, от чего она через несколько минут синеет. Тогда приливают столько воды, чтобы рыба была доверху ею покрыта. На 1 литр воды требуется 15 гр. соли. Вскипятив воду, снимают пену и отставляют котел с рыбой так, чтоб вода оставалась горячей, но уже больше не кипела, Рыба должна постоять в таком виде полчаса. Затем ее кладут па салфетку, на которой она должна лежать животом, и посыпав стружками хрена, подают на стол. К рыбе полагается обычно отваренный в соленой воде картофель и растопленное масло или растертое в сливки масло, сбивные сливки и хрен. Последний приготовляют следующим образом: смешивают 1/4 литра неподслащенных сбивных сливок с небольшим корешком натертого хрена, щепоткой соли, 20 гр. сахара и 1 столовой ложкой уксуса. Эта масса еще вкуснее в замороженном виде.
Читайте также
HMS Convert (1778) — 32-пушечный фрегат 5 ранга Королевского флота
Пятнистый терпуг, или терпуг Стеллера (лат. Hexagrammos stelleri) — морская
Юрий Львович Домогаров (1915—1991) — актёр, театральный деятель. Биография Юрий
Летучая зола (зола-уноса) — тонкодисперсный остаток сгорания топлива из его
Птерозавры, или летающие ящеры (лат. Pterosauria, от др.-греч. πτερόν «крыло»
Адам Шипер (6 декабря 1939, Лодзь, Польская Республика — 30
Рифкат Ибрагимович Богданов (13 июня 1950, Мамыково — 3 ноября
Babes in Toyland — американская женская панк-рок-группа, основанная в 1987
Роберт Эрл Уайз (англ. Robert Earl Wise, 10 сентября 1914
Лазерная коагуляция варикозных вен
Эндовазальная (эндовенозная) лазерная коагуляция (облитерация) варикозных вен (ЭВЛК, ЭВЛО) —
Кистыш — село в Суздальском районе Владимирской области России, входит
Вайрика (англ. Yreka) — город на севере штата Калифорния (США).
Бюргарон (фр. Burgaronne) — коммуна во Франции, находится в регионе
Пилороспазм — сокращение привратника желудка (зоны перехода желудка в двенадцатиперстную
Джон Камминг Карлайл (англ. John Cumming Carlyle; 31 июля 1929,