Ноябрь 21, 2015 / Комментарии 0 |
Состав (на 8 чел.):
1 осмаленная или ошпаренная телячья голова
200 гр. сырой ветчины
1 лавровый лист
6 варен перца
Суповые коренья
30 гр. соли
1/8 литра красного вина
1 шепотка перца 10 гр. масла
90 гр. муки Щепотка паприки
1 столовая ложка лимонного сова
1 чайная ложка сахара
1/4 коробки шампиньонов
12 штук слоенного печенья
1/8 литра мадеры
Телячью голову расщепляют посредине, но не разрубают, затем вынимают мозги и кладут их в воду, также как и вырезанный язык. В сыром виде сдирают кожу с головы, и все до тех пор должно мокнуть в воде, пока не сделается совершенно белым. Несколько измельченные кости, кожу головы и язык заправляют солью, пряностями и суповыми кореньями и ставят варить. Воды берут столько, чтобы она покрывала всю массу. Когда кожа головы и язык сварились до-мягка (для чего требуется около 2-х часов), их вынимают. Язык разрезают на ломтики и отставляют в небольшом количестве бульона. Коже головы дают остыть в закрытой кастрюле и, разрезав ее потом на продольные четыреугольники, поливают красным вином и лимонным соком, и посыпав небольшой щепоткой перца и соли, отставляют до подачи.
Масло подрумянивают и, положив в него нарезанную в кубики ветчину и лук, жарят все вместе, пока масло побуреет; затем прибавляют муки, и продолжая жарить до потемнения, постепенно прибавляют столько сваренного телячьего бульона, чтобы получился густой соус.
Далее соус процеживают сквозь сито, прибавляют паприки, соли, красного вина, мадеры и сахара и в заключение кладут сюда нарезанные полоски кожи головы, хорошо сварившиеся и разрезанные мозги и ломтики языка. Прибавив еще консервированные шампиньоны, все это хорошенько нагревают, не давая, однако, вскипеть, и выкладывают на глубокое круглое блюдо, обложив слоистыми печеньями.
Остатки могут быть употреблены для приготовления поддельного черепашьего супа.
Читайте также
Финал Кубка России по футболу 1993
Финал Кубка России по футболу 1992/1993 состоялся 13 июня 1993
Иван Максимович Сабельников (13 октября 1914 — 10 марта 1966)
HipHopDX — интернет-журнал с музыкальной критикой и новостями о хип-хопе.
Какие ассоциации вызывает красный цвет? Огонь, страсть, романтика. Каждый уважающий
Эрон Джордан Пьер (англ. Aaron Jordan Pierre; 17 февраля 1993,
Виктор Михайлович Колесников (30 июля 1946, Щигры, Курская область) —
Схимонахиня Александра (в миру — Агафия Семёновна Мельгунова; конец 1720-х
8 нехирургических методов борьбы с признаками старения
Часто люди думают, что радикальное улучшение внешнего вида должно идти
Алексей Иванович Расторгуев (укр. Олексій Іванович Расторгуєв; 17 декабря 1931,
Томми Моррисон (англ. Tommy Morrison; 2 января 1969, Грейветт, Арканзас
636-й артиллерийский полк противотанковой обороны
636-й артиллерийский полк противотанковой обороны — воинское подразделение Вооружённых Сил
Чжуан И (кит. упр. 庄毅, пиньинь Zhuāng Yì; 11 июля
«Лицо» (польск. Twarz) — польская драма 2018 года режиссёра Малгожаты
Битва при Сливнице (болг. Битка при Сливница, серб. Битка на
Артамонов, Леонид Константинович
Леонид Константинович Артамонов (25 февраля 1859, хутор Каприца, Ананьевский уезд,