Телячий язык

Ноябрь 20, 2015 / Комментарии 0

Состав (на 1 чел.):

1 телячий язык

1 кг картофельной муки

1/2 чайной ложки лимонного сока

1 столовая ложка мадеры

Соля по вкусу

Телячий язык медленно варят до мягкости в 1/2 литре воды с 5 гр. соли в продолжение часа, затем его обдают холодной водой, очищают от кожицы и разглаживают. Берут 1/4 литра бульона, в котором он варился, прибавляют для вкуса две капли лимонного сока и, положив язык в маленькую кастрюлю, обливают его сперва 5 столовыми ложками; этого бульона, затем тушат его, причем язык часто перевертывают и по мере того как жидкость выкипает, постепенно приливают в течение получаса остаток 1/4 литра бульона. Последние 3 ложки бульона размешивают с 1 гр. картофельной муки, отчего соус сгущается и поливают им язык, пока он еще белый. Язык должно медленно тушить, лучше всего в глиняной кастрюле, пока он не сделается мягким как масло. Тогда его подают вместе с бульоном. Для улучшения вкуса соуса можно прибавить столовую ложку мадеры.

Подпишитесь на свежую email рассылку сайта!

Читайте также

  • Апр 16

    Сокуджу

    Рамо Тьери Сокуджу (род. 18 апреля 1984, Камерун) — камерунский

  • Апр 16

    Тензор кривизны

    Риманов тензор кривизны представляет собой стандартный способ выражения кривизны римановых

  • Апр 16

    Меренберг, София Николаевна

    Графиня София Николаевна Меренберг, в замужестве графиня де Торби (20

  • Апр 16

    132-я танковая бригада (Италия)

    132-я танковая бригада «Ариете» (итал. 132ª Brigata corazzata «Ariete») —

  • Апр 16

    Котчефф, Тед

    Тед Котчефф (англ. Ted Kotcheff, родился 7 апреля 1931 года)

  • Апр 16

    Kawanishi K8K

    Kawanishi K8K (Морской учебный самолёт первоначальной подготовки Тип 0) —

  • Апр 16

    Экспирация (дериватив)

    Экспирация (от лат. exspiratio — истечение срока) — завершение обращения

  • Апр 16

    IAS 29

    IAS 29 «Финансовая отчетность в гиперинфляционной экономике» — международный стандарт

  • Апр 16

    Альваресзавриды

    Альваресзавриды (лат. Alvarezsauridae) — семейство небольших оперённых динозавров, живших во

  • Апр 15

    Протасов, Николай Дмитриевич

    Николай Дмитриевич Протасов (20 марта [1 апреля] 1886, Тула —

  • Апр 15

    Знамя партии

    «Знамя партии» — советский чёрно-белый научно-популярный фильм 1961 года о

  • Апр 15

    Пангонии

    Пангонии (лат. Pangonius) — род слепней из подсемейства Pangoninae. Описание

  • Апр 15

    Война арикара

    Война арикара (англ. Arikara War) — вооружённый конфликт между индейцами

  • Апр 15

    Васьково (Приморский район)

    Васьково — посёлок в Приморском районе Архангельской области. Входит в

  • Апр 15

    Грин-Бей Пэкерс

    Грин-Бей Пэкерс (англ. Green Bay Packers, «Упаковщики») — профессиональный клуб