Сыр

Ноябрь 19, 2015 / Комментарии 0

Сыр получается из молока прибавлением сычуга. Смотря по тому, употребляется ли для этого цельное молоко и сливки, цельное, полуцельное или полуснятое молоко или лишь снятое молоко, получаются разные сорта сыра: слишком жирный сыр, жирный, полужирный или тощий сыр. Сверток из простокваши употребляется в свежем виде, без обработки, как творог, отличающийся легкой усвояемостью и питательностью. Прибавлением к творогу снятого молока, пахтанья и сливок можно получить различные непортящиеся сорта сыра, известные в торговле под разным, названиями. Более тонкие сорта сыра приготовляются из сычужного свертка действием различных грибков; так, например, сыр рокфор приготовляется прибавлением большого количества плесневых грибков, по специальному способу выращенных на хлебе. Различные сыры содержат от 15—35% белка, 5—40% жира и т. д , и отчасти, следовательно, весьма питательны. Неосновательно ныне приготовляемые сорта считать пищей, трудно перевариваемой, во всяком случае этого нельзя сказать о хорошем швейцарском и голландском сыре с умеренным содержанием жира. Ho и выдержанные жирные сыры всегда хорошо переносятся здоровыми людьми.

Большой выбор сортов сыра различного состава дает возможность широко применять их в диете для больных. Содержание жира, солей и пряностей, плотная и мягкая консистенция, все это позволяет сделать выбор, соответственно болезни пищеварительных органов, сердца, почек и обмена веществ. Протертые твердые сыры могут служить превосходной прибавкой к супам, к изделиям из теста и к овощам; в Италии для этого употребляется преимущественна сыр пармезан, но его можно заменить немецким, отличающимся меньшим содержанием жира, а также швейцарским или голландским сыром. Разные печенья и изделия из теста после прибавления этих сыров несколько сильнее возбуждают отделение пищеварительных соков и часто лучше усваиваются, получая, кроме того, еще более приятный вкус.

Подпишитесь на свежую email рассылку сайта!

Читайте также