Ноябрь 21, 2015 / Комментарии 0 |
Состав (на 6 чел.):
375 гр. риса
Соли па вкусу
60 гр. масла
1 кг омаров
1 маленькая луковица
250 гр. шампиньонов
2,5 литра мясного бульона
1 телячья зобная железа
1/2 чайной ложки сои
Соус: 60 гр. муки
Масло из омаров
2 яичных желтка
2 столовых ложки лимонного
Соль
30 гр. масла
Или: 80 гр. масла
60 гр. муки
1/4 литра мясного бульона
1 чашка сметаны
3 яичных желтка сока
Соли
2 столовые ложки лимонного сока
Рис приготовляется как для предыдущего блюда (рис — по итальянски).
Омары хорошо промывают и опускают в кипящую сильно посоленную воду. Дают им 1/4 часа кипеть и еще на 1/4 часа отставляют, чтобы они «дошли». Затем отделяют мясо от скорлупы, из которой приготовляют омарное масло. В этом масле поджаривают 60 гр. муки и медленно подливают столько воды, в которой варились омары, чтобы получился густоватый соус; последний очищают 2 яичными желтками и заправляют по вкусу солью и 2 столовыми ложками лимонкою сока. В этот соус кладут измельченные куски омаров, а также тушенные в 30 гр. масла шампиньоны. Хорошо также нарезать туда сваренное сладкое мясо. Если берут консервированные омары и шампиньоны, то приготовляют следующий соус: поджаривают 80 гр. масла и 60 гр. муки и медленно подливают мясной бульон и бульон от шампиньонов. Густоватую подливку очищают 3 яичными желтками и 1 чашкой сметаны и заправляют по вкусу солью и лимонным соком.
Омары должны быть согреты в соусе, но соус не должен больше кипеть.
Омары выкладывают ка середину глубокого блюда и обкладывают рисом.
Читайте также
Comanche — серия компьютерных игр в жанре аркадного вертолётного авиасимулятора,
Анджей Никодемович (польск. Andrzej Nikodemowicz; 2 января 1925, Львов, Польская
Цотне Рогава (род. 2 мая 1993, Зугдиди, Грузия) — украинский
Тихонович, Александр Яковлевич
Александр Яковлевич Тихонович (род. 17 июля 1948) — советский, российский
Роман (лат. Romanus ← греч. Ρωμαϊκή — римлянин, римский) —
Вахба ибн Мустафа аз-Зухайли (араб. وهبة الزحيلي; 1932, Дейр-Атия, Сирия
Бурджарская ГЭС (ГЭС-4, Бурджар ГЭС) — гидроэлектростанция в Узбекистане, в
Хелена Шведская (королева Дании)
Хелена или Элин Шведская (швед. Helena, Elin; род. 1130-е гг.
Владимир Петрович Баранов (5 октября 1919 — 24 января 1980)
Китаецентризм (кит. 中国中心主义) — мировоззренческая система в Восточной Азии, по
Яма (общественное пространство)
«Яма» — народный топоним Москвы для обозначения общественного пространства, обнесённого
Субарктический климат (бореальный климат) — тип климата, характерный в основном
Турочак (южно-алт. Турачак) — село в Республике Алтай России. Административный
Барон Павел Леопольдович Корф (2 [14] февраля 1837—16 [29] марта
Преподобный Ширли Вальдемар Бейкер (1836 — 16 ноября 1903) —