Ноябрь 21, 2015 / Комментарии 0 |
Состав:
24 устрицы
1 чайная ложка лимонного сока
1 телячий язык
1 щепотка белого перца
1 столовая ложка муки
2 личных желтка
1 столовая ложка масла
Соли по вкусу
1 чашка бульона
Слоеные паштеты
Отваривают телячий язык; когда он остынет, нарезают его на мелкие тонкие кубики; разрезают также 24 устрицы, с которых сняты бородки. Затем приготовляют следующий соус; слегка поджаривают масло и муку и размешивают с мясным бульоном и небольшим количеством устричной воды в довольно густую подливку. Прибавляют по вкусу соли, лимонного сока и белого перца и смешивают с двумя яичными желтками.
В этот соус кладут нарубленный язык, а также устрицы и ставят затем кастрюлю в кипящую воду; масса не должна кипеть, а только нагреваться.
Испеченные паштеты наполняют этой начинкой и покрывают запеченные устрицы в качестве крышки.
Читайте также
Comanche — серия компьютерных игр в жанре аркадного вертолётного авиасимулятора,
Анджей Никодемович (польск. Andrzej Nikodemowicz; 2 января 1925, Львов, Польская
Цотне Рогава (род. 2 мая 1993, Зугдиди, Грузия) — украинский
Тихонович, Александр Яковлевич
Александр Яковлевич Тихонович (род. 17 июля 1948) — советский, российский
Роман (лат. Romanus ← греч. Ρωμαϊκή — римлянин, римский) —
Вахба ибн Мустафа аз-Зухайли (араб. وهبة الزحيلي; 1932, Дейр-Атия, Сирия
Бурджарская ГЭС (ГЭС-4, Бурджар ГЭС) — гидроэлектростанция в Узбекистане, в
Хелена Шведская (королева Дании)
Хелена или Элин Шведская (швед. Helena, Elin; род. 1130-е гг.
Владимир Петрович Баранов (5 октября 1919 — 24 января 1980)
Китаецентризм (кит. 中国中心主义) — мировоззренческая система в Восточной Азии, по
Яма (общественное пространство)
«Яма» — народный топоним Москвы для обозначения общественного пространства, обнесённого
Субарктический климат (бореальный климат) — тип климата, характерный в основном
Турочак (южно-алт. Турачак) — село в Республике Алтай России. Административный
Барон Павел Леопольдович Корф (2 [14] февраля 1837—16 [29] марта
Преподобный Ширли Вальдемар Бейкер (1836 — 16 ноября 1903) —