Из охлажденных сливок, путем сильного взбалтывания в особых аппаратах, отделяется жир, который потом освобождают посредством сбивания и разминания от значительной части приставшей к нему молочной жидкости. Ho все-таки, смотря по тщательности приготовления, в масле остается еще 6—18% воды и 0,5—3,5% казеина, так что содержание жира колеблется в нем между 79—95%. В северной Германии, Дании, Швеции, Англии, Голландии и в некоторых местностях Франции к маслу прибавляют еще до 6% соли; в южной Германии, Австрии и Швейцарии соль не прибавляется. Прибавка соли облегчает вытеснение жидкости, и масло после этого долго не портится; однако, не просоленное масло, если оно хорошего качества, вкуснее, но зато легко горкнет. Прогорклое масло вызывает желудочные расстройства. Масло дольше не портится, если оно сохраняется в чистых сосудах и в прохладном месте, лучше всего в фаянсовой посуде.
Хорошее масло превосходно переносится пищеварительными органами и служит выдающимся питательным средством. Его можно не только намазывать на хлеб, в форме бутербродов и т, д., ко прибавлять также в больших количествах и в мяло заметной форме к овощам, мучнистым и фруктовым супам. Под именем искусственного масла или маргарина на рынке имеются многие более дешевые суррогаты коровьего масла, приготовляемые из говяжьего жира, часто также из других сортов жира, с прибавлением различных растительных масел. В новейшее время в больших размерах употребляется растительное масло, именно, для жарения и печения (главным образом приготовляемое из пальмового масла). В продаже это масло имеется под различными названиями. Против хороших сортов этого масла ничего возразить нельзя. Они во всяком случае лучше, чем плохие сорта натурального масла или плохие сорта жира для жарения и, следовательно, заслуживают предпочтения при многих условиях, где приходится соблюдать экономию.
Читайте также
Трудовые споры: как добиться справедливости от недобросовестного работодателя
Трудовые отношения — это тонкая материя, полная нюансов и правовых
Как отличить брендовые очки от подделки
Брендовые солнцезащитные очки — это не только модный аксессуар, но
Дизайн встроенной кухни: как оптимизировать пространство
Несмотря на большое разнообразие готовой (типовой) мебели, мебель на заказ
Михаил Владимирович Мишустин: отличный управленец и экономист
Михаил Владимирович Мишустин — выдающийся российский государственный и политический деятель,
Самые популярные рецепты пиццы: идеальное сочетание ингредиентов для настоящего гурмана
Пицца – это одно из наиболее популярных блюд в мире,
Лето – это время, когда дети, закончив учебный год, уходят
Как получить гражданство Бельгии и что оно дает?
Бельгия, расположенная в сердце Европейского союза, по праву считается одним
Когда начинать готовиться к ЕГЭ и ОГЭ 2024: полезные рекомендации
Начало нового учебного года часто становится временем повышенной тревожности как
На чем можно долететь до Мальдив? Регулярный рейс или аренда частного самолета?
Путешествие на Мальдивы — это мечта многих туристов. Острова, утопающие
Зубной имплантат: преимущества выбора при протезировании
Зубной имплантат – это современная технология, предоставляющая возможность восстановить утраченный
Яйцо шоколадное Kinder сюрприз: волшебство, которое завоевало сердца детей и взрослых
Яйцо Kinder сюрприз, безусловно, является одним из наиболее популярных шоколадных
Суши и пицца: почему они так популярны в службе доставки
Службы доставки еды становятся всё популярнее среди людей, желающих насладиться
Пептидные препараты: сущность и области применения
Пептидные препараты стали одним из важнейших направлений в современной медицине