Ноябрь 21, 2015 / Комментарии 0 |
Состав (на 4 чел.):
1 щука в 1,5 кг весом
1 маленький трюфель
1 маленькая щука
100 гр. шампиньонов
3 булочки
260 гр. масла
40 гр. муки
1/3 литра телячьего бульона
2 луковицы
1 петрушка
1 шепотка перца
1/2 чайной ложки нарубленной петрушки
3 яичных желтка
1/3 литра сливок
Соли по вкусу
Очистив щуку, весом В 1,5—2 кг и выпотрошив ее. вынимают кости и, вместе с тем, также немного мяса, которое, вместе с мясом другой маленькой щучки, употребляют для фарша, приготовляемого следующим образом:
Мелко изрубливают рыбье мясо и прибавляют мякиш трех размягченных в молоке булочек, нарезанную луковицу, зажаренную в 25 гр. масла и муки, побольше перца, немного соли и 3 яичных желтка. Все это вместе со сливками пропускают через волосяное сито и прибавляют еще потом немного нарезанных трюфелей и шампиньонов, Приготовленным таким образом фаршем наполняют рыбу, полежавшую час в воде, и зашивают. Щуку кладут затем в кастрюлю с небольшим количеством телячьего бульона, большим куском масла, одной луковицей и одним корешком петрушки; в этой кастрюле, которую ставят на легкий огонь, рыба должна целый час тушиться под крышкой, при тщательном поливании, после чего рыбу вынимают и удаляют нитки.
К рыбьему бульону прибавляют немного поджаренной муки, толченого перца, побольше мелко нарезанной петрушки и кусок масла. Бульон кипятят и заливают им перед подачей рыбу.
Читайте также
Усадище — деревня в Тосненском городском поселении Тосненского района Ленинградской
Сезон НБЛ 1948/49 — стал 12-м и последним сезоном Национальной
«Упрямец Керабан» (фр. Kéraban-le-têtu) — приключенческий и сатирический роман французского
Mythos — многопользовательская ролевая онлайн-игра в жанре Action/RPG, изначально разрабатывавшаяся
Летопись занятий Археографической комиссии
«Летопись занятий Археографической комиссии» — научный исторический журнал, выпускавшийся Археографической
Comanche — серия компьютерных игр в жанре аркадного вертолётного авиасимулятора,
Анджей Никодемович (польск. Andrzej Nikodemowicz; 2 января 1925, Львов, Польская
Цотне Рогава (род. 2 мая 1993, Зугдиди, Грузия) — украинский
Тихонович, Александр Яковлевич
Александр Яковлевич Тихонович (род. 17 июля 1948) — советский, российский
Роман (лат. Romanus ← греч. Ρωμαϊκή — римлянин, римский) —
Вахба ибн Мустафа аз-Зухайли (араб. وهبة الزحيلي; 1932, Дейр-Атия, Сирия
Бурджарская ГЭС (ГЭС-4, Бурджар ГЭС) — гидроэлектростанция в Узбекистане, в
Хелена Шведская (королева Дании)
Хелена или Элин Шведская (швед. Helena, Elin; род. 1130-е гг.
Владимир Петрович Баранов (5 октября 1919 — 24 января 1980)
Китаецентризм (кит. 中国中心主义) — мировоззренческая система в Восточной Азии, по