Белое телячье фрикассе

Ноябрь 20, 2015 / Комментарии 0

Состав (на 6 чел.):

1 кг телятины

1 щепотка мускатного ореха

1 столовая ложка муки

2 яичных желтка

1 столовая ложка масла

1 чайная ложка лимонного сока

1 тарелка черных кореньев

Нарезанную на маленькие кусочки нежную телятину надо сперва слегка посолить, посыпать небольшим количеством: муки и тушить 10 минут в горячем масле. Затем доливают столько кипятку или бульона, чтобы мясо было покрыто до половины. После того, как все это еще раз вскипело, всыпают полную тарелку нарезанных на куски черных кореньев и, прибавив немного соли и мускатного ореха, продолжают варить до мягкой консистенции. Подливка, которая должна быть довольно обильной и густой, сдабривается 1—2 желтками и несколькими каплями лимонного сока.

Черные коренья можно заменить также цветной капустой или спаржей. Овощи эти должны быть особенно мягко-сварены в соленой воде.

Или: варят слегка тушенное мясо не с овощами, а с большим количеством суповой зелени, которой можно воспользоваться для гарнира, и прибавляют хорошо сваренные в соленой воде мясные клецки. Все это обливается густым соусом.

Подпишитесь на свежую email рассылку сайта!

Читайте также

  • Апр 16

    Сокуджу

    Рамо Тьери Сокуджу (род. 18 апреля 1984, Камерун) — камерунский

  • Апр 16

    Тензор кривизны

    Риманов тензор кривизны представляет собой стандартный способ выражения кривизны римановых

  • Апр 16

    Меренберг, София Николаевна

    Графиня София Николаевна Меренберг, в замужестве графиня де Торби (20

  • Апр 16

    132-я танковая бригада (Италия)

    132-я танковая бригада «Ариете» (итал. 132ª Brigata corazzata «Ariete») —

  • Апр 16

    Котчефф, Тед

    Тед Котчефф (англ. Ted Kotcheff, родился 7 апреля 1931 года)

  • Апр 16

    Kawanishi K8K

    Kawanishi K8K (Морской учебный самолёт первоначальной подготовки Тип 0) —

  • Апр 16

    Экспирация (дериватив)

    Экспирация (от лат. exspiratio — истечение срока) — завершение обращения

  • Апр 16

    IAS 29

    IAS 29 «Финансовая отчетность в гиперинфляционной экономике» — международный стандарт

  • Апр 16

    Альваресзавриды

    Альваресзавриды (лат. Alvarezsauridae) — семейство небольших оперённых динозавров, живших во

  • Апр 15

    Протасов, Николай Дмитриевич

    Николай Дмитриевич Протасов (20 марта [1 апреля] 1886, Тула —

  • Апр 15

    Знамя партии

    «Знамя партии» — советский чёрно-белый научно-популярный фильм 1961 года о

  • Апр 15

    Пангонии

    Пангонии (лат. Pangonius) — род слепней из подсемейства Pangoninae. Описание

  • Апр 15

    Война арикара

    Война арикара (англ. Arikara War) — вооружённый конфликт между индейцами

  • Апр 15

    Васьково (Приморский район)

    Васьково — посёлок в Приморском районе Архангельской области. Входит в

  • Апр 15

    Грин-Бей Пэкерс

    Грин-Бей Пэкерс (англ. Green Bay Packers, «Упаковщики») — профессиональный клуб